Vin de France Touski Patrick Bouju - La Bohème 2018 (Rouge)

Le domaine Patrick Bouju se situe en Auvergne, au niveau du Puy de Dôme. Il dispose de vieilles vignes (dont certaines ont plus de 120 ans) réparties au sein des communes de Corent, Lempdes, le Puy d'Anzelles, Billom et Egliseneuve-près-Billom. Le vigneron qui a donné son nom à cette propriété viticole peut s'enorgueillir de disposer d'une grande variété de cépages plus ou moins connus. Nous recensons ainsi une très grande variété de gamay (à petits et/ ou gros grains), le gamay de Bouze et celui de Fréau, le limberger et le mirefleurien. Une grande variété qu'il considère comme une vraie richesse à l'heure où, selon lui, le monde du vin est victime d'une certaine standardisation. Voilà pourquoi il les soigne avec amour grâce à un enherbement, des traitements naturels (cuivre, soufre, extraits fermentés de plantes, tisane) et un travail effectué entièrement à la main. En cave, le travail suit la même philosophie. Ainsi, les vinifications sont parcellaires et conduites par les levures indigènes afin de préserver l'identité du terroir d'origine. Les vinifications sont aussi peu interventionnistes et permettent de signer des vins naturels, savoureux et sains.

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Connaissez-vous le domaine de La Bohème ? Situé en Auvergne, il est géré d'une main de maître par Patrick Bouju qui, en quelques années seulement, s'est imposé comme une référence absolue dans la région pour ses cultures saines et sa vinification naturelle. Il nous le prouve ici avec sa cuvée Touski qui est un monocépage de syrah cultivée avec soin. Pour cela, le vigneron autrefois informaticien a favorisé un enherbement permettant de préserver la vie microbienne locale et d'inciter les racines de la vigne à puiser profondément les nutriments nécessaires dans le sol et d'en retirer la substantifique moelle. Le travail est bien sûr manuel et des produits naturels (tisanes, cuivre, soufre) sont appliqués.
En cave, le travail est tout aussi soigné dans la mesure où les levures indigènes enclenchent les fermentations et que les vinifications sont non interventionnistes afin de laisser le terroir d'origine s'exprimer.
La dégustation nous dévoile un vin marqué par une robe rubis, des notes de fruits rouges et noirs, de poivre et d'épices douces. Juteux et savoureux, il se savoure volontiers avec une terrine de campagne, un civet de marcassin ou un saucisson brioché… Entouré de bons amis, évidemment !

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