Eau de vie de Poire Roulot ---- (Blanc)

Le domaine Roulot, situé à Meursault, est une exploitation familiale dont les origines remontent à la fin du XVIIIe siècle. Guy Roulot a fait de ce domaine l'un des meilleurs de son appellation -aux côtés de domaines comme Dominique Lafon et Coche Dury- et produisant parmi les meilleurs blancs de toute la Bourgogne. Jean-Marc Roulot a repris la succession de son père en 1989, laissant un peu de côté sa carrière de comédien (même s'il ne l'a pas totalement quittée). Le vignoble de 11 hectares est certifié en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie depuis le début des années 2000. Les vignes sont dans l'ensemble assez âgées, plantées dans les années 1950-60 à partir de sélections massales, principalement en blanc. Jean-Marc Roulot est unanimement reconnu par ses pairs, et par les amateurs du monde entier, pour son approche biologique dans le soin apporté aux vignes, le contrôle strict des rendements, et un travail de vinification et d'élevage des vins le moins interventionniste possible, mais parfaitement maîtrisé. Jean-Marc Roulot a fait le choix de vinifier séparément les différentes cuvées de Meursault villages pour en restituer les spécificités. Les vins se distinguent par leur pureté, leur fraîcheur et leur belle minéralité, obtenues grâce à des vendanges à juste maturité. Ils témoignent d'une qualité exceptionnelle et d'un style affirmé. Mais ils sont très recherchés et difficiles à se procurer.

Le domaine Roulot, dirigé par Jean-Marc Roulot et installé à Meursault, produit parmi les plus grands vins du village. Il a choisi, dès la fin des années 1990, d'adopter un style qui lui est particulier : des vins droit et purs, traçants, aux maturités justes, sur le fil du rasoir. Son interprétation des vins du village a valu à Meursault de retrouver ses lettres de noblesse minérale. En parallèle de son activité de vigneron, Jean-Marc Roulot, est aussi acteur, ayant joué dans de nombreux films et dans de nombreuses pièces de théâtre.
Le grand-père de Jean-Marc Roulot, en plus d'être vigneron, était aussi bouilleur de cru : il faisait le tour des villages et produisait, après les vendanges, des eaux de vie de différents fruits. Jean-Marc a décidé de restaurer cette activité au domaine, produisant des eaux-de-vie de nombreux fruits, dont cette eau-de-vie de poire, issue, sans grande surprise, de poire. Cet alcool, aux subtiles notes de poires, de fleurs blanches et de pêche de vignes, est doté d'une superbe précision. En bouche, l'alcool, délicat, accompagne toujours doucement la bouche.

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