È grazie all’influenza delle Ande che i viticoltori argentini riescono a produrre vini di qualità a latitudini che in teoria non consentirebbero la coltivazione della vite. La ricca regione viticola di Mendoza si trova attorno al 35° parallelo sud, l’equivalente della latitudine dell’Egitto nell’emisfero boreale. Le parcelle di maggiore qualità della Valle de Uco si trovano a un’altitudine di oltre 1.500 metri sui contrafforti andini, in modo che la Cordigliera delle Ande le protegga dall’umidità che proviene da ovest. Questa posizione geografica rende la regione di Mendoza ideale per la coltivazione della vite, anche se la siccità è un problema ricorrente.
La viticoltura argentina fu introdotta dai coloni europei. Il vitigno a bacca bianca più utilizzato è il torrontes, una varietà autoctona ottenuta dall’incrocio di diverse varietà di origine spagnola, che conferisce ai vini intensi aromi fruttati e floreali, dove spiccano le note di frutta con nocciolo e melone. Troviamo anche alcune parcelle coltivate con vitigni internazionali come chardonnay, chenin blanc, sémillon, sauvignon blanc e viognier.