Produttrice di vini da più di due millenni, fin dai tempi dell'occupazione romana, la Spagna è salita al rango di primo paese produttore di vino al mondo in volume. I vini bianchi sono realizzati principalmente con vitigni autoctoni: il verdejo (le cui caratteristiche ricordano il sauvignon blanc) e l'albarino, ma anche l'airen e il viura. Sono presenti anche alcuni vitigni internazionali che si sono ben adattati al clima. I migliori vini portano il marchio DO o DOCa e la legislazione spagnola consente di indicare in etichetta il periodo d’invecchiamento. Tenete d’occhio il Vino de Pago, una nuova denominazione che qualifica DO molto piccole (a volte solo una proprietà), che si distinguono dalla massa.
Il paese è suddiviso in tre distinte zone climatiche, che influenzano fortemente le tipologie dei vini prodotti. Ad est, sulla costa, il clima è prevalentemente mediterraneo (caldo e secco, umido in autunno) anche se alcune valli subiscono l'influenza fresca delle montagne e delle colline del centro e del nord del paese. Al centro, sulla Meseta Central, il clima è continentale, caldo e molto secco, protetto dalle influenze marittime dalla catena montuosa cantabrica. Nell'estremo nord-ovest del paese, l'influenza dell'Atlantico è intensa, il clima è oceanico e molto umido.
Questo spiega perché gli appassionati più esperti troveranno vini spagnoli dallo stile molto diverso, a seconda della regione di provenienza.