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This delicious Pouilly-Fumé gives off mineral and floral notes. More info
Après avoir récupéré, en 2005, trois hectares de vignes qui le lancent dans son aventure vinique, Jonathan Pabiot fait le choix d'une culture saine et respectueuse de l'environnement. Il nous le prouve ici avec son pouilly-fumé. Ainsi, le sauvignon blanc qui le compose a-t-il été cultivé selon des principes bio et biodynamiques qui se caractérisent notamment par une absence d'intrants ainsi que des labours et des rendements faibles afin de favoriser maturité, concentration et complexité. L'idée ? Laisser le vin s'exprimer dans un registre fin, frais et élégant. Un pari réussi. Ainsi, le travail en cave se traduit par un pressurage long à basse température afin de préserver la fraîcheur du cépage noble local. Le débourbage est aussi réalisé à froid et les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage et sans filtration préalables.
La dégustation nous dévoile un vin délicieux dans sa jeunesse qui s'apprécie pour sa jolie robe jaune pâle teintée de reflets verts de laquelle s'échappent des notes de minéraux, d'agrumes, et de végétaux. Vif et énergique, il possède une attaque franche et persiste longuement sur des touches minérales presque fumées. Un vin idéal pour accompagner des poissons par exemple.
Pouilly-Fumé Prélude Jonathan Didier Pabiot serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tartare de saumon au gingembre , Gratin de courgette au parmesan, Saumon au four.
Après avoir récupéré, en 2005, trois hectares de vignes qui le lancent dans son aventure vinique, Jonathan Pabiot fait le choix d'une culture saine et respectueuse de l'environnement. Il nous le prouve ici avec son pouilly-fumé. Ainsi, le sauvignon blanc qui le compose a-t-il été cultivé selon des principes bio et biodynamiques qui se caractérisent notamment par une absence d'intrants ainsi que des labours et des rendements faibles afin de favoriser maturité, concentration et complexité. L'idée ? Laisser le vin s'exprimer dans un registre fin, frais et élégant. Un pari réussi. Ainsi, le travail en cave se traduit par un pressurage long à basse température afin de préserver la fraîcheur du cépage noble local. Le débourbage est aussi réalisé à froid et les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage et sans filtration préalables.
La dégustation nous dévoile un vin délicieux dans sa jeunesse qui s'apprécie pour sa jolie robe jaune pâle teintée de reflets verts de laquelle s'échappent des notes de minéraux, d'agrumes, et de végétaux. Vif et énergique, il possède une attaque franche et persiste longuement sur des touches minérales presque fumées. Un vin idéal pour accompagner des poissons par exemple.
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