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Fruit de très vieilles vignes aux raisins millerandés, Racines du temps se distingue par sa concentration et sa complexité aromatique. More info
Racines du temps ; est le fruit de très vieilles vignes de 90 ans, produisant des raisins millerandés. Le millerandage est un défaut de maturation des raisins, qui résultent en de très petites baies, sans pépin. Défaut qui peut se transformer en qualité, puisque les baies très concentrées offrent un ratio plus important entre la peau et le jus, offrant structure et arômes.
Les baies sont issues de deux parcelles, Le Créot et Pince-vin pour une surface totale de un hectare, sur des sols de cailloutis calcaire sur un socle de roches dures pour la première et un terroir marneux pour la seconde. Les baies vendangées à la main sont vinifiées à 50% en grappes entières, avant un élevage de 18 mois en fûts de chêne à 30% neufs. Racines du temps offre une cuvée complexe et concentrée, au nez de fruits mûrs, de violette et d’épices. D’un très beau volume, elle tapisse la bouche sans aucune lourdeur et s’allonge en une finale suave. Un vin qui pourra évoluer une quinzaine d’années en cave.
Gevrey-Chambertin Racine du Temps René Bouvier (Domaine) serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Daube de biche, Pigeon aux petits pois, Salade Quercynoise.
Racines du temps ; est le fruit de très vieilles vignes de 90 ans, produisant des raisins millerandés. Le millerandage est un défaut de maturation des raisins, qui résultent en de très petites baies, sans pépin. Défaut qui peut se transformer en qualité, puisque les baies très concentrées offrent un ratio plus important entre la peau et le jus, offrant structure et arômes.
Les baies sont issues de deux parcelles, Le Créot et Pince-vin pour une surface totale de un hectare, sur des sols de cailloutis calcaire sur un socle de roches dures pour la première et un terroir marneux pour la seconde. Les baies vendangées à la main sont vinifiées à 50% en grappes entières, avant un élevage de 18 mois en fûts de chêne à 30% neufs. Racines du temps offre une cuvée complexe et concentrée, au nez de fruits mûrs, de violette et d’épices. D’un très beau volume, elle tapisse la bouche sans aucune lourdeur et s’allonge en une finale suave. Un vin qui pourra évoluer une quinzaine d’années en cave.
In the family for 3 generations, Domaine René Bouvier is today run by Bernard Bouvier. It has 17 hectares of vines and 18 appellations, ranging from Marsannay to Gevrey-Chambertin. The domaine covers, like many wine growers in the region, a wide range of grand crus, premier crus, villages and regional appellations. Despite the differences, the entire range has been certified organic since 2013. The age of the vines (up to 90 years old) gives these wines a complex character. This area has made considerable progress in recent years, notably thanks to finer extractions than before.
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