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D'une grande élégance et résolument taillé pour la garde, ce pinot noir témoigne d'une délicatesse hors pair. More info
Comme son nom l’indique, ce pinot noir bourguignon provient du climat Le Ronceret qui se définit par un sol d’argile et de calcaire riche en cailloux. Âgées de 35 ans en moyenne, les vignes sont idéalement exposées vers le sud-est et font l’objet d’une culture raisonnée qui favorise les labours. Elles sont également taillées selon la méthode de « cordon de Royat » qui favorise vigueur et aération. Les grappes sont récoltées à la main et entreposées dans de petites caisses de 12 kg avant d’arriver à la cuverie où elles sont égrappées. Les baies macèrent à froid pendant une semaine environ avant la fermentation qui est naturellement enclenchée par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé entre 16 et 18 mois sous bois et est mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire, sans filtration préalable.
Complexe et intensément fruité, le vin est enrobé d’une matière délicieuse et de tanins délicats. A conserver longuement en cave.
Volnay 1er Cru Le Ronceret Terres de Velle serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Jarret de veau aux olives, Poulet de Bresse aux morilles, Langres.
Comme son nom l’indique, ce pinot noir bourguignon provient du climat Le Ronceret qui se définit par un sol d’argile et de calcaire riche en cailloux. Âgées de 35 ans en moyenne, les vignes sont idéalement exposées vers le sud-est et font l’objet d’une culture raisonnée qui favorise les labours. Elles sont également taillées selon la méthode de « cordon de Royat » qui favorise vigueur et aération. Les grappes sont récoltées à la main et entreposées dans de petites caisses de 12 kg avant d’arriver à la cuverie où elles sont égrappées. Les baies macèrent à froid pendant une semaine environ avant la fermentation qui est naturellement enclenchée par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé entre 16 et 18 mois sous bois et est mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire, sans filtration préalable.
Complexe et intensément fruité, le vin est enrobé d’une matière délicieuse et de tanins délicats. A conserver longuement en cave.
It was after having learnt their skills with Alex Gambal in Beaune that Sophie and Fabrice Laronce decided to settle down in Auxey-Duresses, acquiring 6 hectares across some 14 prestigious appellations. They practise sustainable growing in order to keep the terroir at the heart of their work. In the winery, they let the indigenous yeasts carry out fermentation. For the reds, maceration can last between two and three weeks, allowing the clear Pinot Noir juice to colour and concentrate. The wine can be aged for up to 18 months in casks. These wine makers avoid any filtering, a process that can alter the quality of the cuvée. The result is precise, balanced and greatly elegant. Each cuvée is crafted to express its own identity.
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