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Un des plus beaux grands crus de la Côte de Nuits qui se livre ici dans ce vin résolument taillé pour la garde. More info
Griotte-Chambertin Grand Cru Hubert Lignier (Domaine) serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Epaule d'agneau au cumin, Saucisson de Lyon aux truffes, Noix de veau au foie gras.
Griotte-Chambertin… Voilà l’un plus beaux grands crus de l’appellation nuitonne qui fait rêver bien des amateurs et qui est magnifié par le travail d’un domaine pointu attaché au respect du vivant comme le prouve son travail biologique et biodynamique dans les vignes. Il nous propose ici ce flacon réalisé à partir de pinot noir acheté auprès de partenaires. Celui-ci provient de vignes âgées d’une cinquantaine d’années environ qui ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire tout en bénéficiant d’une exposition idéale vers le soleil levant.
En cave, le travail se veut le moins interventionniste possible afin de laisser le vin exprimer le terroir, le fruit et le millésime qui l’ont vu naître. La vinification se conclue par un élevage d’un an et demi à deux ans dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf oscille aux alentours de 50%. La dégustation nous dévoile un vin gourmand, dense et complexe. Aux notes de fleurs comme la rose séchée et la violette se succèdent celles de fruits rouges, de petites baies noires, de bois précieux et d’épices douces. Les tanins s’arrondissent avec le temps, s’offrant dans un registre soyeux.
The excellent reputation of Domaine Hubert Lignier goes back a long way, due to the finesse and concentration of their wines. In 1991 Hubert's son Romain joined the domain. He sadly died in 2004, and two years later Romain's brother, Laurent, joined his father. The domain, practicing sustainable agriculture, counts eight hectares of vineyard close to Morey, Gevrey and Chambolle.
All the work is carried out with quality in mind (manual harvests, low yields, strict sorting); according to Laurent, “75% of a wine's quality comes from the quality of the vineyard”. Most of the grapes grown are Pinot noir, with a small amount of Gamay and Aligoté.
The juice is vinified with little intervention, with wild-yeast fermentation and long maturations of 21-22 months on lees. The wines are not fined or filtered. What we find in the glass is a suppleness with tannins of a velvety character.
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