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Réalisé par l’un des seuls avocats des vins natures de la région, ce bourgogne est une symphonie en hommage au pinot noir et à ce terroir si riche. More info
Sur ses vieilles vignes de belles parcelles disséminées sur la célèbre côte bourguignonne, Frédéric Cossard (l'un des ardents défenseurs des vins nature en Bourgogne) nous livre ici un bourgogne rouge à la robe légère d'un beau rubis pâle, débordant de fruits juteux (cerise, mûre), tout en restant élégant et frais. Élevé jusqu'à quinze mois en fût de chêne, des notes de chêne toastées bien intégrées viennent arrondir l'ensemble alors qu'une belle évolution vers le sous-bois et les épices douces rendent complexe la fin de bouche. Les tannins soyeux lui donnent une structure agréable peu commune pour les vins d'appellation régionale.
En suivant les démarches de la biodynamie, ici les raisins sont manipulés avec précaution de la vigne à la cave. Après un pressurage direct, le moût est vinifié pendant deux semaines à moins de 15°C pour préserver les arômes fruités du pinot noir, et ce, uniquement grâce à des levures indigènes.
Bourgogne En Carran Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard serve at a temperature of 13°C. It will pair perfectly with the following dishes: Fricadelles, Beignets d'aubergine, Pôtée bourguignonne.
Sur ses vieilles vignes de belles parcelles disséminées sur la célèbre côte bourguignonne, Frédéric Cossard (l'un des ardents défenseurs des vins nature en Bourgogne) nous livre ici un bourgogne rouge à la robe légère d'un beau rubis pâle, débordant de fruits juteux (cerise, mûre), tout en restant élégant et frais. Élevé jusqu'à quinze mois en fût de chêne, des notes de chêne toastées bien intégrées viennent arrondir l'ensemble alors qu'une belle évolution vers le sous-bois et les épices douces rendent complexe la fin de bouche. Les tannins soyeux lui donnent une structure agréable peu commune pour les vins d'appellation régionale.
En suivant les démarches de la biodynamie, ici les raisins sont manipulés avec précaution de la vigne à la cave. Après un pressurage direct, le moût est vinifié pendant deux semaines à moins de 15°C pour préserver les arômes fruités du pinot noir, et ce, uniquement grâce à des levures indigènes.
The son of a farmer, Frédéric Cossard quickly became passionate about wine, becoming a wine broker. Then, in 1996, he seized the opportunity to work on several acres of vines in the communes of Saint-Romain and Auxey-Duresses. He gradually expanded his Chassorney domaine and also set up a small trading structure in 2006 with his partner Laure. The vineyard now extends over 10 hectares and several appellations (Saint Romain, Auxey-Duresses and Pommard). The vines are worked as naturally as possible, the soil is ploughed and, in the cellar, only native yeast is used.
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