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Quand l’appellation Saint-Aubin côtoie de si près celle de Chassagne-Montrachet, on y trouve de belles surprises à l'image de ce premier cru taillé pour la garde. More info
Rares sont ceux qui ont eu l'occasion de se pencher sur Saint-Aubin, une appellation montante qui se situe en réalité sur une « excroissance » de la côte, vers l'ouest. Une situation où l'on retrouve donc des climats à l'orientation originale, mais aussi des lieux-dits qui rappellent leurs voisins directs de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Celui-ci, les Pitangerets, est le jumeau d'un climat du premier, nommé les Petingerets…
Dans sa jeunesse, ce vin se pare de notes de fleurs blanches, de silex, d'amande et de fleurs d'oranger. Après quelques années de garde, il présentera une grande richesse toute en complexité : du miel, de la cire d'abeille, des épices douces… Laissez ce vin se reposer quelques années avant de le déguster, sa structure et sa puissance aromatique le permet, et vous vous en féliciterez. Vous apprécierez alors le marier avec des mets en sauce crémée comme une blanquette de veau. Pensez aussi à une terrine de saumon fumé ou un gratin de courge butternut.
Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets Paul Pillot (Domaine) serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Blanquette de veau, Terrine de saumon fumé, Gratin de courge butternut.
Rares sont ceux qui ont eu l'occasion de se pencher sur Saint-Aubin, une appellation montante qui se situe en réalité sur une « excroissance » de la côte, vers l'ouest. Une situation où l'on retrouve donc des climats à l'orientation originale, mais aussi des lieux-dits qui rappellent leurs voisins directs de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Celui-ci, les Pitangerets, est le jumeau d'un climat du premier, nommé les Petingerets…
Dans sa jeunesse, ce vin se pare de notes de fleurs blanches, de silex, d'amande et de fleurs d'oranger. Après quelques années de garde, il présentera une grande richesse toute en complexité : du miel, de la cire d'abeille, des épices douces… Laissez ce vin se reposer quelques années avant de le déguster, sa structure et sa puissance aromatique le permet, et vous vous en féliciterez. Vous apprécierez alors le marier avec des mets en sauce crémée comme une blanquette de veau. Pensez aussi à une terrine de saumon fumé ou un gratin de courge butternut.
Paul Pillot took over his father Henri’s work in 1968. It was in 2004 (after internships in South Africa and Australia) that Thierry Pillot succeeded his father at the head of the domaine alongside his sister Chrystelle. This family domaine on the Côte de Beaune has ideally located plots in Saint-Aubin and Santenay. But the domaine owes its reputation to six terroirs of premiers cru in Chassagne-Montrachet. Particular attention is paid to the vineyard with principles inspired by (non certified) organic farming. The domaine’s red wines are superb and confirm (if there were ever any doubt) that the Chassagne terroir can generate wonderful Pinots. 70% of the wines are white but the domaine wants to continue this village tradition. The wines are not extracted and are aged for 12 to 18 months in oak barrels (20 to 30% new barrels). After ten years, these wines are unquestionably one of the best of the appellation.
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