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Ce climat d’altitude aux sols très pauvres donne naissance à un vin délicat et d’une grande finesse. More info
Au sommet de la colline de Montrachet, se situe le climat des Murgers des dents de Chiens, qui surplombe les grands crus. Les murgers, ce sont ces petits murs de pierres sèches que construisaient les vignerons avec les cailloux qu’ils retiraient de leurs parcelles. Exposé au sud et à l’est, ce climat bénéficie d’un terroir riche en cailloux, avec de faibles teneurs d’argile, créant des vins minéraux et très purs. Le domaine y cultive une parcelle en agriculture régénérative, inspirée de la permaculture. Les chardonnays sont vendangés à la main en petites caisses, pressés directement, débourbés et entonnés en fûts de chêne en milieu de fermentation alcoolique. L’élevage se poursuit plusieurs mois. La combinaison de l’altitude et de la pauvreté du terroir crée un vin délicat, d’une grande finesse, au nez qui conjugue fleurs blanches et notes d’agrumes. La bouche, bien tendue, affiche une belle matière, puis s’allonge en une finale légèrement épicée.
Saint-Aubin 1er Cru Dents de Chien Armand Heitz serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Cuisses de grenouilles en persillade, Dinde aux morilles, Gratin de cardons.
Au sommet de la colline de Montrachet, se situe le climat des Murgers des dents de Chiens, qui surplombe les grands crus. Les murgers, ce sont ces petits murs de pierres sèches que construisaient les vignerons avec les cailloux qu’ils retiraient de leurs parcelles. Exposé au sud et à l’est, ce climat bénéficie d’un terroir riche en cailloux, avec de faibles teneurs d’argile, créant des vins minéraux et très purs. Le domaine y cultive une parcelle en agriculture régénérative, inspirée de la permaculture. Les chardonnays sont vendangés à la main en petites caisses, pressés directement, débourbés et entonnés en fûts de chêne en milieu de fermentation alcoolique. L’élevage se poursuit plusieurs mois. La combinaison de l’altitude et de la pauvreté du terroir crée un vin délicat, d’une grande finesse, au nez qui conjugue fleurs blanches et notes d’agrumes. La bouche, bien tendue, affiche une belle matière, puis s’allonge en une finale légèrement épicée.
Armand Heitz comes from a family of wine négociants in the Côte de Beaune. In 2012, after completing a degree in oenology, he decided to return to the family property where he wished to bring the vine culture back to life. He now has 20 hectares to work with, alongside his brother-in-law Augustin Ceyrac who manages Domaine de la Combe Vineuse. Passionate about agronomy and about agriculture more broadly, Armand has decided to lean towards agro-ecology and regenerative agriculture in his production in order to ensure the protection of his vines and the quality of the resulting wine.
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