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Cette cuvée pure et minérale rend juste au plus réputé climat de Chablis. More info
Avec ses 26,96 hectares, Les Clos est le plus vaste des grands crus de Chablis, mais aussi le plus réputé. Les moines cisterciens y plantèrent des vignes dès le 13ème siècle, qu’ils entourèrent de murs de pierres. Les sols de calcaire du Kimméridgien qui s’étendent ici en pente forte de 15 à 30% sont difficiles à travailler.
Clothilde Davenne y cultive des vignes d’une trentaine d’années, exposées plein sud pour de parfaites maturité. Les baies vendangées à la main sont triées sur pieds, égrappées, puis pressées directement. La vinification se déroule en cuves inox, à basse température, initiée par les levures indigènes. Les malolactiques sont réalisées à 100%, et l’élevage se prolonge douze à dix-huit mois sur les lies. Cette cuvée rend justice à ce grand terroir avec un vin à la robe dorée, au nez intense de pêche et de poire, souligné d’une nuance iodée. La bouche, d’une grande pureté, tendue par une minéralité éclatante, fait preuve d’une belle générosité. La finale se conclut par de beaux amers. Un vin qu’il conviendra de garder dix à quinze ans en cave, afin de laisser le terroir ressortir.
Chablis Grand cru Les Clos Davenne serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Coquilles Saint Jacques poêlées, Bar en croûte de sel, Brie fermier.
Avec ses 26,96 hectares, Les Clos est le plus vaste des grands crus de Chablis, mais aussi le plus réputé. Les moines cisterciens y plantèrent des vignes dès le 13ème siècle, qu’ils entourèrent de murs de pierres. Les sols de calcaire du Kimméridgien qui s’étendent ici en pente forte de 15 à 30% sont difficiles à travailler.
Clothilde Davenne y cultive des vignes d’une trentaine d’années, exposées plein sud pour de parfaites maturité. Les baies vendangées à la main sont triées sur pieds, égrappées, puis pressées directement. La vinification se déroule en cuves inox, à basse température, initiée par les levures indigènes. Les malolactiques sont réalisées à 100%, et l’élevage se prolonge douze à dix-huit mois sur les lies. Cette cuvée rend justice à ce grand terroir avec un vin à la robe dorée, au nez intense de pêche et de poire, souligné d’une nuance iodée. La bouche, d’une grande pureté, tendue par une minéralité éclatante, fait preuve d’une belle générosité. La finale se conclut par de beaux amers. Un vin qu’il conviendra de garder dix à quinze ans en cave, afin de laisser le terroir ressortir.
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