Dans ces terres de Saint Bris, aux sols semblables à ceux de Chablis, les aligotés puisent une acidité iodée, apportant beaucoup de fraîcheur à un vin riche et expressif. More info
Non loin du chablisien, se trouve le vignoble de Saint Bris, sur les bords de l’Yonne, autour du vieux village de Saint-Bris-le-Vineux. L’appellation étant réservée au sauvignon, les très vieux aligotés que Clotilde Davenne cultive sont proposés en appellation régionale. Ils prennent racine dans des calcaires du Jurassique Kimméridgien et Portlandien, semblables aux sols de Chablis. Les vignes situées en haut de coteau sur une pente de 5 à 15% bénéficient d’une exposition au nord-est. Récoltées à maturité optimale les baies sont triées, égrappées et pressées. Les jus fermentent spontanément en cuves inox thermorégulée à l’aide des levures indigènes. Après la fermentation malolactique, l’élevage se poursuit huit à douze mois en cuves avant la mise en bouteille. Une légère filtration est effectuée. Cet aligoté arbore un nez expressif de pomme, d’aubépine et de pêche. Passé une attaque franche, il dévoile une richesse fruitée, sous tendue par une acidité iodée s’allongeant en une finale rafraîchissante. Il accompagnera à merveille charcuterie et fromage de chèvre.
Bourgogne Aligoté Vieille Vignes Davenne serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Jambon à l'os rôti, Moules de bouchot, Ravioles du dauphiné.
Non loin du chablisien, se trouve le vignoble de Saint Bris, sur les bords de l’Yonne, autour du vieux village de Saint-Bris-le-Vineux. L’appellation étant réservée au sauvignon, les très vieux aligotés que Clotilde Davenne cultive sont proposés en appellation régionale. Ils prennent racine dans des calcaires du Jurassique Kimméridgien et Portlandien, semblables aux sols de Chablis. Les vignes situées en haut de coteau sur une pente de 5 à 15% bénéficient d’une exposition au nord-est. Récoltées à maturité optimale les baies sont triées, égrappées et pressées. Les jus fermentent spontanément en cuves inox thermorégulée à l’aide des levures indigènes. Après la fermentation malolactique, l’élevage se poursuit huit à douze mois en cuves avant la mise en bouteille. Une légère filtration est effectuée. Cet aligoté arbore un nez expressif de pomme, d’aubépine et de pêche. Passé une attaque franche, il dévoile une richesse fruitée, sous tendue par une acidité iodée s’allongeant en une finale rafraîchissante. Il accompagnera à merveille charcuterie et fromage de chèvre.
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