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Une culture en biodynamie, une vinification en amphore pour un chardonnay digeste et parfumé. More info
Lancée en 2017, Retour à la Terre est née d’une sélection de raisins issus d’une poche d’argile de la parcelle Champs Ronds. S’étendant sur 2,5 hectares, cette parcelle située à Quintaine bénéficie d’une exposition à l’est, et d’un terroir argilo-calcaire, reposant sur un sous-sol de calcaire du jurassique. Les chardonnays, d’une soixantaine d'années cultivés en biodynamie depuis plus de trente ans sont greffés sur des portes greffes peu vigoureux, offrant de faibles rendements de petites baies dorées. Vendangés à la main, les raisins sont pressés en douceur puis les jus vinifiés en jarre de terre cuite de 800 litres, où la fermentation se déroule uniquement grâce aux levures indigènes. L’élevage se poursuit sur les lies jusqu’à l’été suivant les récoltes.
Retour à la terre présente une robe dorée limpide, un bouquet parfumé de fruits jaunes et exotiques, rafraîchi par des notes de tilleul et de verveine. La bouche déploie une matière riche mais équilibrée, où percent des arômes d’agrumes confits, avant une finale sapide. Un vin frais et digeste, qui pourra s’apprécier dès sa jeunesse.
Viré-Clessé Retour à la Terre Domaine Guillemot-Michel serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Blanquette de cabillaud, Lasagnes au chèvre et aux épinards, Filets mignons de porc laqués.
Lancée en 2017, Retour à la Terre est née d’une sélection de raisins issus d’une poche d’argile de la parcelle Champs Ronds. S’étendant sur 2,5 hectares, cette parcelle située à Quintaine bénéficie d’une exposition à l’est, et d’un terroir argilo-calcaire, reposant sur un sous-sol de calcaire du jurassique. Les chardonnays, d’une soixantaine d'années cultivés en biodynamie depuis plus de trente ans sont greffés sur des portes greffes peu vigoureux, offrant de faibles rendements de petites baies dorées. Vendangés à la main, les raisins sont pressés en douceur puis les jus vinifiés en jarre de terre cuite de 800 litres, où la fermentation se déroule uniquement grâce aux levures indigènes. L’élevage se poursuit sur les lies jusqu’à l’été suivant les récoltes.
Retour à la terre présente une robe dorée limpide, un bouquet parfumé de fruits jaunes et exotiques, rafraîchi par des notes de tilleul et de verveine. La bouche déploie une matière riche mais équilibrée, où percent des arômes d’agrumes confits, avant une finale sapide. Un vin frais et digeste, qui pourra s’apprécier dès sa jeunesse.
Domaine Guillemot-Michel managed by Pierrette and Marc Guillemot is an anomaly in Burgundy. The property has been certified biodynamic since 1992! Quintaine is one of two stand-out cuvées produced by the pair. The other, Retour à la terre, was first produced in 2017 from old vines vinified in earthenware jars. The wines from these Burgundian terroirs are like crystals, clear and sharp-edged. And we can’t not mention the magnificent balance that they all possess. A passionate domain to discover as quickly as possible.
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