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Issu d’un terroir situé en altitude et exposé vers le nord, ce vin sudiste et biodynamique témoigne d’une belle fraîcheur. More info
Les Cocalières est né du lieu-dit porteur du même nom. Celui-ci est situé à 350 mètres d’altitude et est orienté vers le nord. Une localisation idéale puisqu’elle crée une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, ralentit ainsi la maturation des raisins et apportant une dose de fraîcheur à ces baies gorgées de soleil. Les vignes, cultivées en biodynamie, prennent racine dans un sol de calcaire et de basalte.
Après des vendanges manuelles, les syrahs, grenaches et mourvèdres qui composent cette cuvée sont vinifiés séparément. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique et le vin est élevé quinze mois en foudre et en barrique.
La dégustation dévoile un vin gorgé de notes de fruits rouges, relevées de touches d’épices et de garrigue.
Languedoc - Montpeyroux Aupilhac (Domaine d') Les Cocalières Sylvain Fadat serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Agneau au cumin, Macaronade Sétoise, Pecorino.
Les Cocalières est né du lieu-dit porteur du même nom. Celui-ci est situé à 350 mètres d’altitude et est orienté vers le nord. Une localisation idéale puisqu’elle crée une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, ralentit ainsi la maturation des raisins et apportant une dose de fraîcheur à ces baies gorgées de soleil. Les vignes, cultivées en biodynamie, prennent racine dans un sol de calcaire et de basalte.
Après des vendanges manuelles, les syrahs, grenaches et mourvèdres qui composent cette cuvée sont vinifiés séparément. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique et le vin est élevé quinze mois en foudre et en barrique.
La dégustation dévoile un vin gorgé de notes de fruits rouges, relevées de touches d’épices et de garrigue.
Sylvain Fadat and his wife Désirée both have an obsession with vines and terroir. They founded their domain in Montpeyroux, some thirty kilometres north-west of Montpellier, a little over twenty years ago. Their 22-hectare vineyards are planted on two very different terroirs: the south-west-facing terraces of the Aupilhac lieu-dit, and the Les Cocalières site – higher, and therefore cooler – where Syrah is so much at home, and therefore dominates. The northernmost part is home to white grapes (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc and Rolle). Here, both the landscape and the wines have been shaped by human hands; ploughing, manual harvesting, minimal intervention, bottling without filtration: everything possible is done to preserve the identity of the terroir as much as possible.
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