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Un cahors bio qui doit sans doute sa grande fraîcheur à la culture des malbecs sur des sols calcaires. More info
A Cahors, le château Combel-la-Serre est un domaine familial reconnu pour ses vins qui allient à merveille gourmandise du fruit et énergie. Classée en IGP Côtes du Lot, cette cuvée est composée de malbecs âgés de 35 ans environ qui ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire grâce à une culture certifiée biologique. Les baies ont été récoltées à la main et sévèrement triées avant la vinification qui se caractérise notamment par une macération carbonique de six jours. A cela s’ajoute un pressurage effectué juste après et en fin de fermentation Les vins ont ensuite été élevée dans des cuves en ciment et mis en bouteille en mars dans l’optique de préserver la fraîcheur du vin.
La dégustation dévoile à l’amateur une cuvée rouge rubis intense marquée par des notes de fruits rouges et noirs, d’épices très douces et de confiture de cerise. Les tanins sont veloutés, la finale persistante.
Cahors Château Combel La Serre La Vigne Juste Derrière Chez Carbo Jean-Pierre et Julien Ilbert serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Lapin aux pruneaux, Terrine de foie de volaille, Terrine de légumes au pesto.
A Cahors, le château Combel-la-Serre est un domaine familial reconnu pour ses vins qui allient à merveille gourmandise du fruit et énergie. Classée en IGP Côtes du Lot, cette cuvée est composée de malbecs âgés de 35 ans environ qui ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire grâce à une culture certifiée biologique. Les baies ont été récoltées à la main et sévèrement triées avant la vinification qui se caractérise notamment par une macération carbonique de six jours. A cela s’ajoute un pressurage effectué juste après et en fin de fermentation Les vins ont ensuite été élevée dans des cuves en ciment et mis en bouteille en mars dans l’optique de préserver la fraîcheur du vin.
La dégustation dévoile à l’amateur une cuvée rouge rubis intense marquée par des notes de fruits rouges et noirs, d’épices très douces et de confiture de cerise. Les tanins sont veloutés, la finale persistante.
Julien Ilbert, owner of Château Combel La Serre, embodies a new generation of young winemakers in Cahors. Like many others, the domaine’s revival came in the form of its conversion to organic viticulture (certification was obtained in 2015). In the manner of traditional farming families, the property’s grapes would be sold to the cooperative along with other agricultural products. Only in 1998 did Julien and his father begin to bottle their wines themselves, and strangely enough, in Burgundy bottles! Although the Cahors appellation requires you to use only 70% Malbec, Julien Ilbert prefers to produce his wines exclusively using this characterful variety. A jewel of the South-West!
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