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Des fruits rouges et une touche de sous-bois pour ce poulsard dense et friand. More info
C’est au cœur du domaine Overnoy, à Orbagna, dans le sud Revermont qu’ont poussé les poulsards de cette cuvée. Guillaume Overnoy cultive en bio ces ceps d’une trentaine d’années implantés sur des sols d’argile et de marnes rouges. Au chai, le laisser faire prime : les baies vendangées à la main et égrappées à 100% fermentent en cuves inox grâce à l’action des levures indigène. Une fois soutiré le vin passe quatorze mois en fûts de chêne non neuf, dans les anciennes caves souterraines du domaine. Tout au long de la vinification, pas d’intrants, pas de soufre, et un embouteillage sans collage ni filtration.
Le résultat ? Un poulsard comme le Jura sait si bien en faire : un vrai panier de fruits rouges qui tire à l’aération vers le sous-bois et une note presque sauvage. En bouche, c’est dense, croquant, mais la trame minérale apporte fraîcheur et structure. Un très joli vin.
Côtes du Jura Poulsard Guillaume Overnoy serve at a temperature of 13°C. It will pair perfectly with the following dishes: Carpaccio de thon rouge, Galette au fromage et au jambon, Poularde farcie.
C’est au cœur du domaine Overnoy, à Orbagna, dans le sud Revermont qu’ont poussé les poulsards de cette cuvée. Guillaume Overnoy cultive en bio ces ceps d’une trentaine d’années implantés sur des sols d’argile et de marnes rouges. Au chai, le laisser faire prime : les baies vendangées à la main et égrappées à 100% fermentent en cuves inox grâce à l’action des levures indigène. Une fois soutiré le vin passe quatorze mois en fûts de chêne non neuf, dans les anciennes caves souterraines du domaine. Tout au long de la vinification, pas d’intrants, pas de soufre, et un embouteillage sans collage ni filtration.
Le résultat ? Un poulsard comme le Jura sait si bien en faire : un vrai panier de fruits rouges qui tire à l’aération vers le sous-bois et une note presque sauvage. En bouche, c’est dense, croquant, mais la trame minérale apporte fraîcheur et structure. Un très joli vin.
Overnoy is a name you’re likely to know if you’ve heard anything about the Jura. Pierre Overnoy, a legendary figure in Pupillin, is Guillaume Overnoy’s great uncle…no pressure, then! This domain was formerly owned by Guillaume’s father after he took over a family farm in 1980. The polyculture farm was quickly turned into a vineyard with the purchase of several parcels. Guillaume Overnoy decided to return to the family domain in 2013, where he took it upon himself to convert the six hectares of land to organics. Chardonnay and Savagnin are grown to make white wine, and Trousseau, Pinot Noir, and Poulsard for the reds, all of which enjoy variety of terroirs. Guillaume also makes single-parcel cuvées. In terms of vinification, this vintner excels, using only a tiny dose of sulphur, setting off fermentation with native yeasts, and maturing the wine at length in casks. The resulting cuvée are sought for their purity, fruitiness, and tautness. One thing is sure, this wine maker has talent to spare and he’s a rising star to be watched very closely.
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