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Un savagnin cultivé selon des principes biologiques par une star de demain et qui, élevé longuement, témoigne d’un potentiel de garde tout à fait séduisant. More info
Guillaume Overnoy est sans nul doute la nouvelle star du vignoble jurassien. Il faut dire que ce jeune vigneron ne vient pas de nulLE part dans la mesure où il est le petit-neveu de Pierre Overnoy, une figure emblématique de Pupillin. Au sein de son vignoble de six hectares situé à Orbagna, Guillaume Overnoy cultive son savagnin avec des méthodes respectueuses de l'environnement certifiées biologiques.
Dans la même veine, les vinifications sont soignées. Ainsi, le savagnin est vinifié en cuves inox sans intrants et seules les levures indigènes assurent le travail de fermentation. Ensuite, le vin est élevé longuement dans des fûts en bois non neuf.
Taillé pour la longue garde, une vingtaine d'années environ, ce vin révèle une intensité et une puissance rares. A la dégustation, l'amateur décèle un bouquet aromatique riche en notes fruitées porté par des touches de fruits secs comme la noix et l'amande, et de fruits blancs (poire et pomme). Particulièrement persistant, il réclame un accord gastronomique avec des mets savoureux comme un poisson de caractère tel un saumon aux amandes.
Côtes du Jura Savagnin Ouillé 3 ans Guillaume Overnoy serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Tajine d'agneau aux abricots secs, Tartare de saumon aux amandes, Lapin à la crème.
Guillaume Overnoy est sans nul doute la nouvelle star du vignoble jurassien. Il faut dire que ce jeune vigneron ne vient pas de nulLE part dans la mesure où il est le petit-neveu de Pierre Overnoy, une figure emblématique de Pupillin. Au sein de son vignoble de six hectares situé à Orbagna, Guillaume Overnoy cultive son savagnin avec des méthodes respectueuses de l'environnement certifiées biologiques.
Dans la même veine, les vinifications sont soignées. Ainsi, le savagnin est vinifié en cuves inox sans intrants et seules les levures indigènes assurent le travail de fermentation. Ensuite, le vin est élevé longuement dans des fûts en bois non neuf.
Taillé pour la longue garde, une vingtaine d'années environ, ce vin révèle une intensité et une puissance rares. A la dégustation, l'amateur décèle un bouquet aromatique riche en notes fruitées porté par des touches de fruits secs comme la noix et l'amande, et de fruits blancs (poire et pomme). Particulièrement persistant, il réclame un accord gastronomique avec des mets savoureux comme un poisson de caractère tel un saumon aux amandes.
Overnoy is a name you’re likely to know if you’ve heard anything about the Jura. Pierre Overnoy, a legendary figure in Pupillin, is Guillaume Overnoy’s great uncle…no pressure, then! This domain was formerly owned by Guillaume’s father after he took over a family farm in 1980. The polyculture farm was quickly turned into a vineyard with the purchase of several parcels. Guillaume Overnoy decided to return to the family domain in 2013, where he took it upon himself to convert the six hectares of land to organics. Chardonnay and Savagnin are grown to make white wine, and Trousseau, Pinot Noir, and Poulsard for the reds, all of which enjoy variety of terroirs. Guillaume also makes single-parcel cuvées. In terms of vinification, this vintner excels, using only a tiny dose of sulphur, setting off fermentation with native yeasts, and maturing the wine at length in casks. The resulting cuvée are sought for their purity, fruitiness, and tautness. One thing is sure, this wine maker has talent to spare and he’s a rising star to be watched very closely.
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