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Des vignes en biodynamie, une vinification au naturel et de longs élevages, voilà la recette de ce chardonnay dense et minéral. More info
Cette cuvée est issue d’une parcelle nouvellement acquise par le domaine et en cours de certification vers le bio. Les vieilles vignes de chardonnay sont implantées au lieu-dit les Varrons, sur un coteau exposé à l’est, à environ 250 mètres d’altitude, sur un terroir d’argiles et de calcaires. Jean François Ganevat y applique les principes de la biodynamie, pour stimuler le système immunitaire de la vigne, et l’aider à se protéger naturellement. Au chai, la naturel et la tradition priment : les baies vendangées à la main macèrent entières puis sont vinifiées avec les levures indigènes. Les vins vieillissent trois ans en demi-muids, puis sont embouteillés sans collage ni filtration préalables et, bien, sûr sans soufre.
Paré d’une robe d’or pâle, Les Varrons convoque des notes de pêche, de coing et d’agrumes, soulignées d’une nuance saline. La bouche dense, et minérale s’étire en une longue finale. Un vin à faire évoluer en cave quelques années.
Côtes du Jura Les Varrons Vieilles Vignes Jean-François Ganevat (Domaine) serve at a temperature of 10°C. It will pair perfectly with the following dishes: Coquelets aux morilles, Crème de potimarron, Dinde farcie aux marrons.
Cette cuvée est issue d’une parcelle nouvellement acquise par le domaine et en cours de certification vers le bio. Les vieilles vignes de chardonnay sont implantées au lieu-dit les Varrons, sur un coteau exposé à l’est, à environ 250 mètres d’altitude, sur un terroir d’argiles et de calcaires. Jean François Ganevat y applique les principes de la biodynamie, pour stimuler le système immunitaire de la vigne, et l’aider à se protéger naturellement. Au chai, la naturel et la tradition priment : les baies vendangées à la main macèrent entières puis sont vinifiées avec les levures indigènes. Les vins vieillissent trois ans en demi-muids, puis sont embouteillés sans collage ni filtration préalables et, bien, sûr sans soufre.
Paré d’une robe d’or pâle, Les Varrons convoque des notes de pêche, de coing et d’agrumes, soulignées d’une nuance saline. La bouche dense, et minérale s’étire en une longue finale. Un vin à faire évoluer en cave quelques années.
Former head winemaker of Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, Jean-François Gavenat has become one of the most talented winemakers in the Jura since he took over his family domain in 1998. His vineyard spans 13 hectares and includes many different grape varieties. Gavenat has a natural and biodynamic approach (without certification) and produces some single vineyard wines (the domain boasts 50 different cuvées). The vines are relatively old and meticulously cared for. The yields are low and the vinifcations gentle. Some of the reds are matured in amphorae are of a very high quality ; Gavenat has recently got involved in negociant activity. This domain has played an important part in increasing the popularity of wines from the Jura. Production is small and the wines are prized by wine lovers all over.
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