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Un pinot noir biodynamique savoyard réalisé par un vigneron qui possède également un domaine à Pommard. More info
S’il dirige un domaine à Pommard, en Bourgogne, Dominique Lucas ne s’arrête pas là et gère en parallèle Les Vignes du Paradis, une propriété qui se situe en Savoie, près du lac Léman. Il signe ici cette cuvée réalisée à partir de pinot noir cultivé avec soin, selon des principes biodynamiques. Les vignes plantées il y a une quarantaine d’années environ bénéficient d’une situation en altitude, entre 380 et 480 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une récolte manuelle des baies permet un tri sérieux dans les vignes puis à la cuverie. Là, la vinification des baies partiellement (80%) égrappées est conduite dans des œufs en béton. Celles-ci macèrent pendant près d’un mois avant de faire l’objet d’un pressurage doux. Le vin mature ensuite pendant huit mois dans des œufs en béton avant d’être mis en bouteille avec un ajout de soufre préalable, à titre homéopathique.
Juteux, le vin dévoile des saveurs de petits fruits rouges, de cerise bigarreau, de violette et de poivre blanc. La finale s’achève dans un registre aérien et le tout est traversé par une acidité noble et discrète.
IGP Vin des Allobroges Comme une évidence Les Vignes de Paradis serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Côte de veau parmentière, Magret de canard aux cerises, Côtelettes aux herbes.
S’il dirige un domaine à Pommard, en Bourgogne, Dominique Lucas ne s’arrête pas là et gère en parallèle Les Vignes du Paradis, une propriété qui se situe en Savoie, près du lac Léman. Il signe ici cette cuvée réalisée à partir de pinot noir cultivé avec soin, selon des principes biodynamiques. Les vignes plantées il y a une quarantaine d’années environ bénéficient d’une situation en altitude, entre 380 et 480 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une récolte manuelle des baies permet un tri sérieux dans les vignes puis à la cuverie. Là, la vinification des baies partiellement (80%) égrappées est conduite dans des œufs en béton. Celles-ci macèrent pendant près d’un mois avant de faire l’objet d’un pressurage doux. Le vin mature ensuite pendant huit mois dans des œufs en béton avant d’être mis en bouteille avec un ajout de soufre préalable, à titre homéopathique.
Juteux, le vin dévoile des saveurs de petits fruits rouges, de cerise bigarreau, de violette et de poivre blanc. La finale s’achève dans un registre aérien et le tout est traversé par une acidité noble et discrète.
Dominique Lucas manages two domaines. One is in Pommard, in Burgundy, and the other, Les Vignes de Paradis, in Savoie. Les Vignes du Paradis is situated in Ballaison, close to Thonon-les-Bains, on the shores of Lake Geneva. It’s therefore no surprise that this domaine grows beautiful Chasselas grapes, one of Switzerland’s finest white grape varieties. Alongside Chasselas, Dominique Lucas chose to forego production of Crépy AOC wines on his 6 hectares of vines, in order to be able to produce the best possible cuvées of Chardonnay, Savagnin, Sauvignon and Pinot Gris. The wines are labeled with the IGP Vin des Allobroges. Every effort is made to pick the best grapes possible and vinify them appropriately: biodynamic viticulture, harvesting with successive selections, long fermentation, élevage in barrels, egg-shaped vats and amphora. An excellent domaine whose high-quality wines are works of pure alchemy.
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