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Jean-Dominique Vacheron veut prouver par ses cuvées que certains lieux-dits de Sancerre méritent bel et bien d’être vinifiés de façon parcellaire afin d’en connaître les caractéristiques. Le Pavé est ainsi un vin aux notes d’agrumes et de pommes, à la fois gras et aérien. Un délice ! More info
Jean-Dominique Vacheron et son cousin Jean-Laurent en sont persuadés : si la Bourgogne a ses climats, Sancerre possède également une variété de sols et de lieux-dits dignes de faire de véritables cuvées parcellaires. C'est ainsi que ce grand vin blanc composé à 100% de sauvignon blanc provient du lieu-dit Le Pavé.
A la dégustation, c'est une robe dorée aux reflets verts que nous distinguons. Le nez est floral et présente de jolis effluves de pommes et d'agrumes. L'on retrouve également cette fraicheur en bouche, mêlée d'une jolie minéralité et d'une pointe d'amertume. Ce vin est gras tout en restant aérien.
Pour orienter vos accords mets vins, nous vous conseillons de partir sur des fruits de mer tels qu'une poêlée de langoustines aux agrumes, des maquereaux au four ou bien du pouligny saint-pierre.
Sancerre Le Pavé Vacheron et Fils (Domaine) serve at a temperature of 11°C. It will pair perfectly with the following dishes: Poêlée de langoustines aux agrumes, Maquereaux au four , Pouligny Saint-Pierre.
Jean-Dominique Vacheron et son cousin Jean-Laurent en sont persuadés : si la Bourgogne a ses climats, Sancerre possède également une variété de sols et de lieux-dits dignes de faire de véritables cuvées parcellaires. C'est ainsi que ce grand vin blanc composé à 100% de sauvignon blanc provient du lieu-dit Le Pavé.
A la dégustation, c'est une robe dorée aux reflets verts que nous distinguons. Le nez est floral et présente de jolis effluves de pommes et d'agrumes. L'on retrouve également cette fraicheur en bouche, mêlée d'une jolie minéralité et d'une pointe d'amertume. Ce vin est gras tout en restant aérien.
Pour orienter vos accords mets vins, nous vous conseillons de partir sur des fruits de mer tels qu'une poêlée de langoustines aux agrumes, des maquereaux au four ou bien du pouligny saint-pierre.
For many years Domaine Vacheron was run by two brothers, Jean-Louis and Denis (President of the Union Viticole Sancerroise), who were like chalk and cheese. Today, their sons Jean-Louis and Jean-Laurent are at the helm and they converted the 42 hectare property to biodynamic viticulture when they took over. Grass grows between the rows of vines and the earth is tilled with a plough or a mattock. The crops are sprayed with a biodynamic preparation using five highly sophisticated tractors which are controlled by computer to minimise doses. The domain owns two high-quality terroirs in the commune of Sancerre which produce grapes for specific cuvées available in both white (3/4 of output) and red. "Les Belles Dame" red was first made in 1995 and "Les Romains" white in 1997. This second cuvée is produced from a very flinty terroir. With its legacy of quality, thanks to the previous generation, and the two young cousins' commitment to an equally demanding approach, Domaine Vacheron is unlikely to be toppled from its place at the heights of the appellation any time soon.
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