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N'hésitez pas à carafer ce muscadet issu d'un sol de gneiss quelques heures avant son service. Sa puissance accentuée par une garde bien conseillée lui permettra également d'être marié à des mets de caractère. More info
A l’origine de ce muscadet-sèvres-et-maine, des plants de melon de Bourgogne (variété typique de l’appellation également baptisée muscadet) assez âgés (plus que soixantenaires) qui, originaires de Monnières, ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de roches métamorphiques de type gneiss à deux micas. D’où le nom de cette cuvée, d’ailleurs. Ces vignes ont fait l’objet d’une taille courte et, surtout, d’une culture soignée puisque certifiée bio et biodynamique. Les baies ont été récoltées à la main et vinifiées avec tout autant de minutie.
Ainsi, le travail en cave se définit par un débourbage par gravité, une fermentation de trois semaines enclenchée par les levures indigènes, un élevage de neuf mois sur les lies de fermentation dans des cuves ovoïdes en béton (la forme de la cuve permettant le mouvement de ces lies et donc un apport de complexité au vin) et un élevage supplémentaire en bouteille avant la commercialisation.
Taillé pour une garde certaine, ce vin dévoile une vraie complexité de corps et d’arômes qui promet alors des accords savoureux avec du poissons en sauce, des viandes blanches et des fromages de chèvre. N’hésitez pas à le carafer avant son service.
Muscadet-Sèvre-et-Maine Terre de Gneiss Le Fay d'Homme serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Spaghettis à la poutargue, Tartare de saumon, Gratin de courgettes au poisson.
A l’origine de ce muscadet-sèvres-et-maine, des plants de melon de Bourgogne (variété typique de l’appellation également baptisée muscadet) assez âgés (plus que soixantenaires) qui, originaires de Monnières, ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de roches métamorphiques de type gneiss à deux micas. D’où le nom de cette cuvée, d’ailleurs. Ces vignes ont fait l’objet d’une taille courte et, surtout, d’une culture soignée puisque certifiée bio et biodynamique. Les baies ont été récoltées à la main et vinifiées avec tout autant de minutie.
Ainsi, le travail en cave se définit par un débourbage par gravité, une fermentation de trois semaines enclenchée par les levures indigènes, un élevage de neuf mois sur les lies de fermentation dans des cuves ovoïdes en béton (la forme de la cuve permettant le mouvement de ces lies et donc un apport de complexité au vin) et un élevage supplémentaire en bouteille avant la commercialisation.
Taillé pour une garde certaine, ce vin dévoile une vraie complexité de corps et d’arômes qui promet alors des accords savoureux avec du poissons en sauce, des viandes blanches et des fromages de chèvre. N’hésitez pas à le carafer avant son service.
Domaine le Fay d’Homme, located in Monnières, is run by the Caillé family. Today, it’s represented by the fifth generation of winemakers which has been at the head since 1986. Ten years after taking over the reins, he decided to grow his vines and make his wine according to organic and biodynamic principles (and holds Ecocert and Demeter certificates). This meant that the domain produced the first organic Muscadets from Nantes.
The wine is made with as little intervention as possible. Fermentation is started by natural yeasts that are present in the grapes before the resulting wine is aged on its lees in different containers for a long time. The 25 hectares of vines are planted with different varieties: Melon de Bourgogne, Folle Blanche, Gamay, Abouriou, Côt and Cabernet.
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