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Un cabernet franc biodynamique et nature magnifique de concentration. More info
Ce 100% cabernet franc est né sur les terres de Bourgueil, de vignes de 25 ans cultivées en biodynamie. Pour favoriser l’expression du terroir et du millésime, une approche naturelle dans les vignes comme au chai est favorisée. Après des vendanges manuelles, les grappes sont triées à l’arrivée au chai, puis les baies égrappées, et triées une nouvelle fois. Ces raisins mûrs et sains ne nécessitent que peu d’intervention : une fermentation enclenchée par les levures indigènes, des cuvaisons douces et un usage du soufre extrêmement modéré. L’élevage est réalisé en vieux fût de chêne et s’étend sur environ 12 mois. Toutes les étapes de la vinification sont réalisées en accord avec le calendrier lunaire.
Il en découle un vin d’un rubis lumineux, au nez frais de groseille et de framboise. La bouche fait preuve d’une concentration étonnante de petits fruits rouges relevés de poivre, d’un corps charnu qui s’allonge en une finale vivifiante. Voici un très joli vin qui mettra en valeur un fromage de chèvre affiné.
Bourgueil Franco d'Porc La Chevalerie (Domaine de) serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Fromage de Chèvre, Cannellonis à la sauce tomate, Foie de veau en persillade.
Ce 100% cabernet franc est né sur les terres de Bourgueil, de vignes de 25 ans cultivées en biodynamie. Pour favoriser l’expression du terroir et du millésime, une approche naturelle dans les vignes comme au chai est favorisée. Après des vendanges manuelles, les grappes sont triées à l’arrivée au chai, puis les baies égrappées, et triées une nouvelle fois. Ces raisins mûrs et sains ne nécessitent que peu d’intervention : une fermentation enclenchée par les levures indigènes, des cuvaisons douces et un usage du soufre extrêmement modéré. L’élevage est réalisé en vieux fût de chêne et s’étend sur environ 12 mois. Toutes les étapes de la vinification sont réalisées en accord avec le calendrier lunaire.
Il en découle un vin d’un rubis lumineux, au nez frais de groseille et de framboise. La bouche fait preuve d’une concentration étonnante de petits fruits rouges relevés de poivre, d’un corps charnu qui s’allonge en une finale vivifiante. Voici un très joli vin qui mettra en valeur un fromage de chèvre affiné.
Domaine de la Chevalerie is a leading name in the Bourgueil appellation. The property lies in the commune of Restigné, directly beside Bourgueil, and has been owned by the Caslot family for 14 generations. It is currently run by Stéphanie and Emmanuel who took over the reins from their father Pierre. The 38 hectares of vineyard are certified organic and biodynamic. Winemaking is as low intervention and natural as possible, using indigenous yeasts during the gentle fermentation process, and keeping sulphites to a minimum. The wines are clean, deep, and very drinkable and cover the full spectrum from fruity, easy-drinking wines through to more complex and structured fine wines with good ageing potential.
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