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Un Coal Ila tourbé et salin, auquel la maturation en fût de Bourgogne apporte une jolie touche de fruits rouges. More info
Distillé en mai 2011 par Coal Ila, la plus importante distillerie de la petite île d’Islay, ce single malt a été affiné pendant neuf ans en fûts de vin de Bourgogne, puis embouteillé en mars 2021 par Signatory Vintage, embouteilleur reconnu comme l’un des plus exigeants dans le monde des scotch whiskies. Cette expression appartient à la gamme Un-Chillfiltered, pour des whiskies non filtrés à froid, technique visant à retirer du liquide final les huiles présentes naturellement dans le malt, pour produire des whiskys plus limpides. Ici, le choix est fait de conserver la texture et les arômes qui se sont développés naturellement lors de l’affinage.
Il en résulte un single malt à la robe claire, où l’influence marine est manifeste, avec un profil plus iodé que tourbé. La maturation en fût de vin ayant contenu du pinot noir apporte une dose de fruits rouges, très perceptible au nez, qui s’allie à des notes de camphre et de réglisse.
Whisky Caol Ila 9 ans Bourgogne Finish Single Malt (70 cl)serve at a temperature of 18°C. It will pair perfectly with the following dishes: Chirashi, Crème renversée, Mousse au chocolat.
Distillé en mai 2011 par Coal Ila, la plus importante distillerie de la petite île d’Islay, ce single malt a été affiné pendant neuf ans en fûts de vin de Bourgogne, puis embouteillé en mars 2021 par Signatory Vintage, embouteilleur reconnu comme l’un des plus exigeants dans le monde des scotch whiskies. Cette expression appartient à la gamme Un-Chillfiltered, pour des whiskies non filtrés à froid, technique visant à retirer du liquide final les huiles présentes naturellement dans le malt, pour produire des whiskys plus limpides. Ici, le choix est fait de conserver la texture et les arômes qui se sont développés naturellement lors de l’affinage.
Il en résulte un single malt à la robe claire, où l’influence marine est manifeste, avec un profil plus iodé que tourbé. La maturation en fût de vin ayant contenu du pinot noir apporte une dose de fruits rouges, très perceptible au nez, qui s’allie à des notes de camphre et de réglisse.
Scotland, Isle of Islay. Distillery operational. Owner: Diageo
Fully modernized between 1972 and 1974, Caol Ila escaped the wave of closures sweeping through the Scotch whisky industry in the early 1980s. A key component in numerous blends, including Johnnie Walker, Bulloch Lade and Black Bottle, Caol Ila remained for a long time overshadowed by its illustrious sister Lagavulin. Up until the late 1980s, its malt was available in 12 and 15 year old versions bottled by Bulloch Lade & Co. In the early 1990s, United Distilleries launched two ranges showcasing all of its distilleries, The Rare Malts Selection and Flora & Fauna. Four versions of Caol Ila would be bottled first (vintage and cask strength limited editions), followed by a 43% 14 year old. Note that a 1983 cask strength in the very short-lived Fauna & Flora Cask Strength range and, more importantly, a classic 15 year old sherry cask - The Manager's Dram - were also released. In order to relieve Lagavulin of the pressure on its stocks in the early 2000s, Caol Ila was officially released on the market in 2002 in the Hidden Malt range, alongside three versions of its malt, a no-age-statement cask strength (55%), a 12 year old, and an 18 year old, followed by a 1978 25 year old in 2004.
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