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Ce vin est surprenant puisqu’il est réalisé à partir d’assyrtiko, habituellement vieilli en cuve inox – mais ici élevé en fût de chêne. More info
Ce vin grec, monocépage d’assyrtiko, provient du domaine Vassaltis, situé sur l’île de Santorin. Le terroir y est volcanique, c’est à dire composé de différentes couches de cendres, pierre ponce, sable et basalte. Le climat est méditerranéen chaud, avec de puissants vents qui balaient l’île. A la cave, la fermentation est réalisée en grappes entières en cuve acier, avant de finir en fût de chêne français. L’élevage dure six mois en fût puis sept mois sur lies en cuve, avant de finir huit mois en bouteille.
A la dégustation, le vin a une belle robe jaune aux reflets dorés. Le nez exhale des arômes grillés, vanillés, d’agrumes, de pierre. La bouche est magnifique, avec un bel équilibre entre acidité et densité. Ce vin a un beau potentiel de garde de dix ans environ. Servez-le à 10-11°C, avec des mets nobles, comme des poissons grillés ou des viandes blanches en sauce.
Santorini Vassaltis Barrel Aged Assyrtiko serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Poulet rôti, Sole meunière, Veau à la crème et aux champignons.
Ce vin grec, monocépage d’assyrtiko, provient du domaine Vassaltis, situé sur l’île de Santorin. Le terroir y est volcanique, c’est à dire composé de différentes couches de cendres, pierre ponce, sable et basalte. Le climat est méditerranéen chaud, avec de puissants vents qui balaient l’île. A la cave, la fermentation est réalisée en grappes entières en cuve acier, avant de finir en fût de chêne français. L’élevage dure six mois en fût puis sept mois sur lies en cuve, avant de finir huit mois en bouteille.
A la dégustation, le vin a une belle robe jaune aux reflets dorés. Le nez exhale des arômes grillés, vanillés, d’agrumes, de pierre. La bouche est magnifique, avec un bel équilibre entre acidité et densité. Ce vin a un beau potentiel de garde de dix ans environ. Servez-le à 10-11°C, avec des mets nobles, comme des poissons grillés ou des viandes blanches en sauce.
Vassaltis. A name that makes you think of the Mediterranean and takes us straight to the breezy island of Santorini in Greece. Because that is where you will find this vineyard. To be more precise, it’s located in Vorvoulos on the north-west side of the island. Created in 1980 by the father of the current owner, Yannis Valabous cares for the vines the grow on basaltic rocks today. The soil which is formed as lava cools allows the grapes to create precise wines with a striking minerality. Aged between 50 and 80 years, the vines which are the traditional varieties of Assyrtiko (the island’s top variety), Aidani and Athiri are tended to by hand following traditional methods. To protect the grapes from the violent winds that batter Santorini and the blazing sun, the vines are trained to grow in nest shapes according to the “kouloura“ method. The harvests are done by hand which allow the yields to be controlled - they amount to about ten hectolitres per hectare.
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