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Quel charme que cet assemblage de pinot noir et de gamay suisse signé par une icône régionale adepte des méthodes biodynamiques et des vinifications naturelles. More info
Valais Dôle La Liaudisaz Marie-Thérèse Chappaz Domaine Les Claives serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Velouté de champignons aux marrons, Travers de porc, Gratin d'aubergines.
On ne vous présente plus Marie-Thérèse Chappaz, cette vigneronne suisse qui fait des émules en Suisse et dans le monde entier. Il faut dire que celle-ci a dompté avec talents les coteaux escarpés de son appellations et signe de très grands vins selon des méthodes biodynamiques audacieuses et des vinifications naturelles. Pour réaliser cette cuvée baptisée Dôle La Liaudisaz, celle-ci a assemblé du gamay au pinot noir qui représente la majorité de l’encépagement à hauteur de 90%. Ceux-ci proviennent de vignes âgées d’une vingtaine à une quarantaine d’années qui ont puisé leurs lettres de noblesse au sein de terroirs composés d’éboulis calcaires et d’alluvions calcaires. En cave, le travail est donc exemplaire. Les baies font l’objet d’un égrappage total avant de macérer deux semaines durant. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et le vin est élevé six mois en cuve. Enfin, le vin est mis en bouteille après une très légère filtration et avec une dose de soufre homéopathique qui permet de le stabiliser. Toutes ces étapes permettent bien sûr au vin de préserver sa pureté et sa délicatesse. Et la promesse est tenue. Le résultat est là. Le vin dévoile une jolie robe rubis de laquelle s’échappe un bouquet fruité et mentholé. Gourmand, souple, il a décidément un charme fou.
Marie-Thérèse Chappaz took over the running of the domain in 1987, which at the time was composed of a hectare and a half of vines in the Valais in Switzerland. She has expanded the domain – now 10 hectares – spread out in a patchwork of small parcels on hillsides, at between 400 and 600 metres above sea level. The vineyard has Demeter biodynamic certification. This renowned winemaker has been recognized for contributing to the reputation of Swiss wines: in 1996, she was named ‘winemaker of the year’ by Gault&Millau, then ‘icon of Swiss wine’ in 2016. She produces exceptional biodynamic wines. The domaine is particularly known for its production of Petite Arvine, a very rare white grape variety native to Switzerland.
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