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Culture biodynamique, vinification naturelle, rendements limités et élevage très très longs sont les clés de la réussite de ce vin rouge inspiré du travail de la star Mark Angeli. More info
Vin de France Génèse Xavier Caillard - Les Jardins Esmeraldins serve at a temperature of 15°C. It will pair perfectly with the following dishes: Gratin de champignons au parmesan, Potimarron farci au lard et aux marrons, Rôti de porc aux pruneaux.
A la tête de ce domaine très confidentiel de la Vallée de la Loire, le biologiste Xavier Caillard. Très inspiré du travail minutieux et pointu de Mark Angeli (Ferme de la Sansonnière en Anjou), celui-ci signe une cuvée rouge baptisée Genèse grâce à une culture biodynamique et une vinification naturelle. Ainsi, les rendements du cabernet-franc qui le compose ont été strictement limités afin de favoriser concentration, complexité et maturité. En cave, le travail est tout aussi soigné. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, le soufre n’est pas admis et l’élevage s’effectue longuement, de très longues années, dans de grands contenants. Un vieillissement supplémentaire en bouteille peut être effectué avant la commercialisation.
Voici donc un vin qui, malgré la discrétion de sa réputation, mérite d’être connu. Difficile de rester insensible face à sa jolie robe rubis traversée de reflets violacé. Son bouquet aromatique laisse déceler des notes variées de fruits rouges et noirs, d’épices très douces comme la cannelle, de poivre noir, d’herbes aromatique et de cuir. La bouche est fluide, structurée par des tanins fins. Nous vous recommandons de le savourer avec une viande rôtie, un gratin de champignons au parmesan ou encore un potimarron farci au lard et aux marrons.
Founded by Xavier Caillard, a biologist by training, Domaine des Jardins Esméraldins was created in Brézé (Saumur) at the end of the 1990s. The vines are grown naturally, following biodynamic principles, and the vinifications involve very little intervention with indigenous yeasts and no added sulphur. Maturation is particularly long, sometimes up to ten years for the red cuvées, and this happens partly in barrels, partly in the bottle. This is a modest domain that has nonetheless been talked about in the world of natural wines, to the point of seeing its hammer price soar in 2019. These wines are noted for their finesse, fluidity, freshness, and depth. And unfortunately, they are almost impossible to find!
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