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Vinifié en sec, cet assemblage de petit et de gros manseng est doté d'un équilibre parfait entre joli gras, générosité du fruit, boisé subtil et acidité vivifiante. More info
Jurançon sec Sève d'Automne Cauhapé (Domaine) serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Saumon au court-bouillon, Langoustine au basilic thaï, Blanquette de veau à l'ancienne.
Le domaine Cauhapé n’est plus à vous présenter. Cet emblème du vignoble de Jurançon est en effet géré d’une main de maître par Henri Ramonteu qui tend à sublimer ses cépages régionaux que sont le petit manseng et le gros manseng au sein de son terroir d’exception perché à 500 mètres d’altitude.
Il propose ici une cuvée baptisée Sève d’Automne, un assemblage de gros manseng (majoritaire à 70%) et de petit manseng (30%), vinifié en sec. Ces cépages ont bénéficié de l’influence d’une exposition idéale à leur maturité (Sud-Est) ainsi que de l’influence des sols d’argile et de silice qui leur offrent toute leur complexité.
En cave, le vigneron a opté pour un éraflage suivi d’une macération pelliculaire pendant 12 heures. Les raisins ont ensuite fait l’objet d’un pressurage pneumatique et les jus ont été minutieusement sélectionnés avant de fermenter en barriques usagées (3 à 4 vins). Le vin a ensuite été élevé sur ses lies pendant un peu moins d’un an (11 mois). Un élevage complété de batonnage afin de remettre les lies en suspension et d’offrir une matière et une complexité gustative et aromatique supplémentaire.
Ainsi, la dégustation nous dévoile un cru subtil et complexe à la fois, riche en notes de fruits blancs (pêche, poire), de fruits exotiques (banane), d’agrumes et d’épices douces. Puissante, la bouche est dotée d’un joli gras équilibré par un boisé subtil et une acidité bien maîtrisée.
The Domaine Cauhapé, one of the most well-known domaines in Jurançon, is run by Henri Ramonteu, passionate grape-grower and one of the region's flagship producers. Every year, his 43 hectares of vines produce 250 000 bottles of this golden wine, made using two grape varieties: Petit Manseng (for sweet wines) and Gros Manseng (for dry wines and the first sweet wines). The vines are situated at 500m above sea level, between the Pyrenees and the Atlantic ocean, therefore benefitting from a climate which combines harsh mountainous conditions with the gentleness of the sea. The soil, a rich mix of clay, pebbles and quartz, allows the grapes to elegantly express their full potential.
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