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Un 1er cru situé à la frontière du village de Meursault, avec qui il partage des notes citronnées et une élégance minérale certaine. More info
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts Louis Carillon & Fils (Domaine) serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Jambon sec Aveyronnais, Tapas aux légumes, Blanquette de veau.
Le domaine Louis Carillon & Fils, installé dans le village de Puligny-Montrachet depuis le XVIIème siècle, est l'une des plus vieilles familles viticoles du village. Connu pour produire des vins de très longue garde, qui se montrent exemplaires après quelques années de garde, il a aussi su produire d'excellents vins, restés mythiques, depuis sa parcelle de grand cru : Bienvenues-Batard-Montrachet. Le domaine s'est scindé en deux entités à partir du millésime 2010 : d'un côté le domaine Jacques Carillon, l'un des deux frères déjà en charge des vinifications, et de l'autre François Carillon, en charge de la viticulture au domaine.
Les vins du domaine Louis Carillon vieillissent admirablement. Le 1er cru Les Referts, peu connu, peut-être du fait de son nom, situé en contrebas du 1er cru Les Combettes, à proximité du village de Meursault, dispose d'une terre plutôt argileuse, en faisant un 1er cru aux épaules larges, pouvant parfois ressemblerà un Meursault en jeunesse.
Present in the region for nearly three centuries, Les Fèvre have branded the Chablis name thanks to William, who founded Domaine de la Maladière in the late 1950s. With the arrival of the new owners in 1998, the Henriot family (from Champagne), also the owners of Maison Bouchard Père et Fils, and William Fèvre initiated some major changes: manual harvesting, selective triage, élevage in parsimonious wood, (never new barrels), to preserve the Chablis terroir without excessive woodiness; this is one of Fèvre’s secrets! Today with a solid financial base, Maison William Fèvre races ahead as one of the best Chablis, while benefiting from very simple techniques which respect the terroirs. An interesting fact is that it is the very same man, Didier Séguier, who officiates both as head of culture and cellar master. For all wines, the principle of gravity prevails: the grapes follow a natural circuit, without pumping, from top to bottom. The wines are aged in oak barrels, on fine lees, for between 10 and 15 months, and are stirred according to the vintages. Didier Seguier, the winemaker, thus produces clear and well-defined, pure Chablis. The domaine comprises 48 hectares, over half of which are premier crus (12 hectares) and grand crus (15.2 hectares).
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