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Un vin blanc de macération signé par un domaine emblématique de la Savoie qui se démarque par sa culture biodynamique et ses vinifications naturelles. More info
Vin de Savoie Pur Jus 100% Domaine Belluard serve at a temperature of 12°C. It will pair perfectly with the following dishes: Bouchées à la reine aux ris de veau, Pavé de saumon au four, Volaille aux champignons sautés.
La cuvée Pur Jus du domaine Belluard est un vin blanc de macération réalisé à partir d’un vieux cépage local appelé le gringet. Celui-ci a été cultivé selon des principes biodynamiques sur des pentes aux sols complexes composés de sédiments de cascades glacières, eux-mêmes composés d’argile rouge et d’alumine de fer. Les baies ont bénéficié d’une exposition idéale vers le sud-est avant d’être vendangées à la main.
En cave, le domaine a favorisé une vinification minutieuse, respectueuse des baies, qui se traduit par un pressurage pneumatique délicat, une fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes, une fermentation malolactique sur marc et un élevage en cuve béton ovoïde permettant aux lies de remonter elle-même vers la surface. Le vin est enfin mis en bouteille à l’aide d’une petite filtration mais sans adjonction de soufre.
La dégustation nous dévoile un vin au bouquet aromatique intense marqué par des notes de thé, de fleurs infusées, de safran, de fleurs séchées. La bouche est à la fois vive et vineuse, marquée par une finale légèrement tannique qui assure des accords gastronomiques avec des mets savoureux comme une volaille en sauce, un poisson charnu ou des bouchées à la reine aux ris de veau.
Dominique Belluard took up the family domain after completing studies in viticulture and oenology. Very quickly, he realised the treasure he had to tend to. As this project progressed, the producer went from conventional growing to organic, later converting to biodynamic agriculture. Not a simple feat considering his ten hectares of vines grow on steep slopes in the Savoie region. All this work has one objective: to preserve the Gringet grapes he proudly keeps. This is a real jewel, as only around twenty hectares of this varietal are grown worldwide! In the winery, work is just as thorough. Vinification involves very little intervention so the wine can express the nobility of its varied terroir, as well as the identity of the Gringet and Mondeuse grapes. Wild yeasts ferment the juice, and the wine is matured in amphora and concrete, ovoid containers. We recommend these wines for their finesse and strong, aromatic personality.
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