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Un vin de référence du Languedoc qui reposera aisément une dizaine voire une vingtaine d'années en cave. More info
Figures phares du Languedoc, Sylvain Fadat et son épouse Désirée proposent de jolis vins aussi bons dans leur jeunesse, sur le fruit, que taillés pour la garde. Ils nous proposent ici une cuvée qui, comme son nom l’indique, est un monocépage de carignan. Celui-ci provient de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Et ce, grâce à des méthodes de culture certifiées biologiques et biodynamiques.
En cave, les baies préalablement récoltées à la main et triées font l’objet d’une macération de trois semaines. Des pigeages réguliers permettent d’extraire la juste dose de couleurs, de matière et de saveur. Le vin est ensuite élevé sous bois, dans des foudres et des demi-muids (600 litres) entre 15 et 22 mois (durée qui varie selon les millésimes). Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin puissant se livre à travers une robe intensément rubis de laquelle s’échappent des notes généreuses de fruits noirs, de réglisse, de garrigue et de gibier. Structuré par de beaux tanins, il mérite d’accompagner des mets de caractère.
Vin de France Aupilhac (Domaine d') Le Carignan Sylvain Fadat serve at a temperature of 16°C. It will pair perfectly with the following dishes: Parmentier de canard, Daube de sanglier, Faisan aux raisins.
Figures phares du Languedoc, Sylvain Fadat et son épouse Désirée proposent de jolis vins aussi bons dans leur jeunesse, sur le fruit, que taillés pour la garde. Ils nous proposent ici une cuvée qui, comme son nom l’indique, est un monocépage de carignan. Celui-ci provient de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui ont été incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement sur des terrasses en coteaux composées d’argile et de calcaire. Et ce, grâce à des méthodes de culture certifiées biologiques et biodynamiques.
En cave, les baies préalablement récoltées à la main et triées font l’objet d’une macération de trois semaines. Des pigeages réguliers permettent d’extraire la juste dose de couleurs, de matière et de saveur. Le vin est ensuite élevé sous bois, dans des foudres et des demi-muids (600 litres) entre 15 et 22 mois (durée qui varie selon les millésimes). Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin puissant se livre à travers une robe intensément rubis de laquelle s’échappent des notes généreuses de fruits noirs, de réglisse, de garrigue et de gibier. Structuré par de beaux tanins, il mérite d’accompagner des mets de caractère.
Sylvain Fadat and his wife Désirée both have an obsession with vines and terroir. They founded their domain in Montpeyroux, some thirty kilometres north-west of Montpellier, a little over twenty years ago. Their 22-hectare vineyards are planted on two very different terroirs: the south-west-facing terraces of the Aupilhac lieu-dit, and the Les Cocalières site – higher, and therefore cooler – where Syrah is so much at home, and therefore dominates. The northernmost part is home to white grapes (Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc and Rolle). Here, both the landscape and the wines have been shaped by human hands; ploughing, manual harvesting, minimal intervention, bottling without filtration: everything possible is done to preserve the identity of the terroir as much as possible.
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