Franck Pascal Sérénité Brut Nature 2011 (Sparkling)

Franck Pascal’s career is unusual: trained as an engineer (in industrial machinery design), he returned in 1994, (at the age of 23) to the family property after his younger brother’s accidental death. Very quickly he became aware of the harmful effects of chemicals used in agriculture on the human body. In 1998, he removed insecticides, weed killers, fertilisers and anti-botrytis. One day his father gave him a plot of Pinot Noir, systematically ravaged by mildew. He began to work without pesticides, thinking that if organic farming was successful, it would work everywhere. From the very first year, he was successful. As a result, Franck Pascal did not take long to deploy these organic farming methods throughout the vineyard, moving to a fully biodynamic crop in 2002. The vineyard is dominated by Pinot Noir and Pinot Meunier, planted on clay soils with flint and millstone rock, at low yield, distributed over five municipalities of the Marne valley. Isabelle and Franck Pascal define themselves as winemakers and "creators of emotions". They have achieved a high standard in this category of champagnes with character.

Franck Pascal produit depuis plus de vingt ans des champagnes biodynamiques et naturels. Le vigneron et vinificateur teste aussi depuis 2005 d’autres techniques inspirantes comme l’homéopathie et la géobiologie. Ces dernières ont pour noble objectif de s’approcher toujours plus du respect du vivant.
Les pinots noirs, meunier et le chardonnay qui composent cette cuvée ont pris leurs racines sur les sols d’argile à silex et meulière de la vallée de la Marne.
Rares en Champagne, les vinifications sont les plus naturelles possibles. Celles-ci se définissent par l’utilisation de levures indigènes et des fermentations malolactiques spontanément enclenchées à la température du chai. Réalisé sans dosage ni ajout de sulfites, ce champagne est d’une pureté absolue. En effet, toujours dans une démarche de vinification en biodynamie, le domaine intègre des principes quantiques pour maintenir le vin en état.
Ce respect du terroir et du vin donne naissance à un champagne d’une belle vinosité, aux bulles tendres marqué par des notes d’agrumes et de brioche et une finale légèrement saline. La finesse de ses bulles donne à cette cuvée toute la noblesse que l’on attend d’un grand champagne.
Nous vous recommandons d’apprécier l’intensité de ce breuvage avec des mets aux accents maritimes comme une salade de crabe, par exemple.

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