Le propriétaire du château Combel La Serre, Julien Ilbert, incarne la nouvelle génération de jeunes vignerons du cadurcien. Comme beaucoup d'entre eux, le renouveau est passé par une conversion en bio (la certification est venue en 2015). A l'image de nombreuses familles paysannes, les raisins de la propriété ont longtemps été vendus à la coopérative parallèlement à une agriculture mixte. C'est seulement en 1998 que Julien et son père se sont mis à embouteiller eux-mêmes leurs vins ; étonnamment d'ailleurs, dans des bouteilles "bourguignonnes". Bien que seulement 70% de malbec suffisent pour obtenir l'appellation Cahors, Julien Ilbert préfère produire ses vins exclusivement à partir de ce cépage à forte personnalité. Un bijou du Sud-Ouest !

Un délice fruité, très équilibré, avec une belle fraîcheur. Surprenant pour un cahors, mais succulent pour l'apéritif, le "pur fruit du causse" offre un excellent rapport qualité-prix, et appelle pour l'accompagner un jambon ibérique. L'élevage sur lies fines dure 18 mois, dans une cuve en ciment, et la mise en bouteille est rapide afin de conserver le fruit.