Vins en vente : William Fèvre
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William Fèvre
Découvrez ce grand nom de Chablis, propriété récente des Barons de Rothschild Lafite. Un domaine que les critiques professionnels et les guides de référence placent parmi les plus belles signatures de la région, grâce à des vins fins et délicieux dès leur jeunesse, tout en disposant d'un bon potentiel de garde.
Présents dans la région depuis près de trois siècles, les Fèvre ont marqué le chablisien de leur nom grâce à William, qui fonda le Domaine de la Maladière à la fin des années 1950. Depuis 1998 et le rachat par la Maison Bouchard Père et Fils, William Fèvre a amorcé une mue importante : vendanges manuelles, tri sélectif, élevage sous bois parcimonieux, jamais de fûts neufs, et inox pour préserver le terroir chablisien ; font partie des secrets de Fèvre ! Rachetée en janvier 2024 par les Barons de Rothschild Lafite, la maison William Fèvre caracole en tête des meilleurs chablis, tout en bénéficiant de techniques somme toutes simples mais respectueuses des terroirs. Certifiée HVE depuis 10 ans, certains vins sont travaillés selon les méthodes bio et biodynamiques.
Petite originalité de la maison : c'est un seul et même homme, Didier Séguier, qui officie à la fois en tant que chef de culture et maître de chai. Pour tous les vins, le principe de gravité prévaut : les raisins suivent un circuit naturel, sans pompage, de haut vers le bas. Les vins sont élevés en fûts de chêne, sur lies fines, entre 10 et 15 mois, et bâtonnés en fonction des millésimes.
La maison Fèvre produit ainsi des chablis nets et bien définis, d'une grande pureté. Le domaine compte 78 hectares, 90 parcelles dont 15,9 en 1er cru et 15,2 en grand cru.
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CE QUE DISENT LES GUIDES...
BETTANE & DESSEAUVE
Certes le patrimoine de vignes est certainement le plus beau de tout le Chablisien, mais le travail appliqué et rigoureux permet d’extraire toute la quintessence de la minéralité propre aux calcaires kimméridgiens de Chablis. Des vins qui ont régulièrement l’avantage d’être appréciables jeunes mais qui résistent impeccablement au vieillissement.
LA REVUE DU VIN DE FRANCE
Le domaine William Fèvre a su se hisser dans le haut du panier de l’appellation. Son vaste vignoble et sa palette de grands terroirs sont valorisés par une organisation méticuleuse. Des chablis purs, très bien définis et nets, le style séduit par le respect du terroir et l’expression de la minéralité.