Présentation du lot

IGP Pas d'Oc Le Sang du Papète Domaine Saint-Sylvestre 2021

La cuvée

Le Sang de Papète est un véritable retour aux sources, un hommage au grand père de Sophie Guizard qui planta cette parcelle de carignan il y a plus de soixante ans non loin de la ville de Béziers. De vieux ceps cultivés en bio aux rendements très faibles de baies concentrées, pas plus de 15hl par hectare. Leurs baies sont récoltées à la main, égrappées puis fermentent longuement en cuves inox à l’aide des levures indigènes. L’élevage se poursuit 24 mois en fûts bourguignon de second remplissage, avant un embouteillage suivant le calendrier lunaire, sans collage ni filtration.
Produit en très petites quantités, Le Sang de Papète dévoile un bouquet intense de fruits rouges et noirs, de pivoine, de violette et de garrigue. Sa puissance est équilibrée par une belle fraîcheur, pour un vin d’une infinie gourmandise qui persiste longuement en bouche. Un vin qui s’appréciera dès sa jeunesse mais pourra évoluer jusqu’à 10 ans en cave.

Le domaine Saint-Sylvestre

Alors qu’il était associé à Frédéric Poutarlié, vigneron et propriétaire du domaine de Montcalmès, dans les années 2000, Vincent Guizard crée une défriche, en plantant de nouvelles parcelles de vignes là où s’étendait jusque-là la forêt, sur des coteaux de galets roulés. Et ce, dans le secteur des Brousses situé entre Aniane et Puechabon. Lorsqu’il crée son propre domaine avec son épouse Sophie en 2010, il conserve ce vignoble, qui s’étend aujourd’hui sur huit hectares. Le couple a choisi un mode de culture raisonnée, favorisé le travail manuel et tout mis en œuvre pour valoriser ce terroir et la vie des sols. Chaque parcelle est cultivée avec soin et chaque cep traité comme un individu à part entière. Vincent et sa femme ont même appris les techniques de greffe pour pouvoir remplacer plus facilement les ceps trop anciens ou malades. Au chai, l’approche se veut également naturelle afin de favoriser l’expression du terroir à travers des vins lumineux et fruit d’une grande maîtrise.

Caracteristiques détaillées