Au cœur de Chablis, le domaine Louis Michel et Fils est l'un des plus anciens domaines de l'appellation. Et, surtout, l'un des plus réguliers. Dans la famille depuis 1850, celui-ci compte aujourd'hui quelques 25 hectares de vignes plantées sur des coteaux : une combinaison parfaite que celle du sous-sol kimméridgien et portlandien, du climat semi-continental et du chardonnay.
La clé de son succès est ni plus ni moins l'abolition de l'élevage en fût, celui-ci est réalisé en cuves inox afin de ne pas marquer les vins. Résultat de cette élégante discrétion, le domaine réalise des vins non boisés, nets, purs et précis.
A la tête du domaine, Guillaume Michel est convaincu que la culture raisonnée de ses vignes favorise l'expression de ce terroir exceptionnel. Le domaine est certifié HVE3 et biologique (depuis le millésime 2023). Quant à ses vins, il les manipule le moins possible lors de la vinification et de l'élevage. Ce respect du produit et ce travail de longue haleine se trouvent récompensés par l'obtention de vins qui peuvent se garder dix à vingt ans. Ne tardez pas à vous intéresser à ce domaine qui garde encore aujourd’hui des prix très abordables pour des premiers et grands crus de cette qualité.


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Ce premier cru Séchets est issu de vignes plantées en 1971, son terroir est composé de sols kimméridgiens sur la rive gauche, peu profonds, ils sont constitués d’argiles et de calcaires. Les vignes sont exposées face au levant en pente douce. Après vendanges, le vin est vinifié avec ses levures indigènes, puis élevé en cuves inox durant 12 à 16 mois.
Au nez, le nectar offre des fragrances de pamplemousse et de pierre à fusil. A la dégustation, le vin s’ouvre sur une attaque vive et fraîche, les agrumes, yuzu et pamplemousse dominent. La trame est tendue et ciselée, vibrante, la matière est d’une grande pureté et les amers déroulent jusqu’à une finale portée par la coquille d’huitre et la pierre à fusil. La belle richesse de ce vin lui permettra de se bonifier jusqu’à 15 ans en cave bien qu’il soit tout à fait prêt à boire dans ses jeunes années.