Le domaine le Rocher des Violettes fut créée en 2005 par Xavier Weisskopf. Né dans l'Oise en 1979, il découvre le métier de vigneron à Chablis. Poursuivant son apprentissage à Beaune, il devient maitre de chai à Gigondas avant de créer son propre domaine. Son vignoble est très morcelée autour de la commune de Saint-Martin-Le-Beau avec 9 hectares en Montlouis et 4 en AOP Touraine. L'âge des vignes est élevé, et Xavier Weisskopf n'utilise pas d'engrais ni de produits chimiques. Les vendanges sont manuelles et tous les efforts sont menés pour limiter l'oxydation et préserver l'intégrité des vins. Ceux-ci sont aujourd'hui superbes et méritent d'être découverts au plus vite, si ce n'est déjà fait.

A tous ceux qui sont en quête de vins surprenants, nous recommandons vivement de se tourner vers le vin orange du domaine le Rocher des Violettes. Pour le réaliser, son vigneron talentueux a cultivé le chenin selon des principes bio avant de procéder à la vinification des baies égrappées qui se traduit par une macération de trois semaines en cuve bois. Le vigneron s'est aussi tenu à ne pas ajouter de soufre lors de la production de ce vin.
Nous vous recommandons d'ouvrir le flacon au moins deux heures avant son service. Il vous séduira alors par sa robe dorée aux reflets légèrement orangés ainsi que par son bouquet généreux de fruits blancs (pomme, poire), de fleurs, de coing et de marmelade d'orange. Savourez-le au cours de ses 8 premières années et accompagnez-le de mets variés comme des crustacés charnus, une purée de pomme de terre au beurre salé et au persil ou des fromages de chèvre régionaux.