Le domaine Vasse Felix a été créé en 1967 par le Dr Tom Cullity, qui a, par ailleurs, fondé la ville de Margaret River en Australie-Occidentale. Aujourd'hui, la région est viticole et touristique et recense notamment quelques 500 000 visiteurs par an. Il faut dire que le terroir et le cadre sont tout bonnement exceptionnels : isolement, terres anciennes et proximité de l'océan participent à un environnement propice à l'élaboration de bons cabernets sauvignons et de chardonnays.
Quatre vignobles distincts- en plus des vignobles autour du domaine : Boodjidup, Karridale et Adams Road- composent le domaine Vasse Felix. Ceux-ci sont cultivés de manière traditionnelle avec des pratiques biologiques. Il n'y a donc aucun herbicide, fongicide, pesticide ou engrais utilisé. Le premier millésime du domaine date de 1971. Le bel oiseau qui orne l'étiquette est un faucon pèlerin inspiré d'une histoire ancienne chuchotée dans ces vignes.
Paul Holmes est aujourd'hui à la tête du domaine depuis 1987 et incarne la deuxième génération. Son ambition est simple : construire un grand domaine viticole grâce à une vision d'excellence qui s'exerce par de nombreux aménagements, tant au niveau des infrastructures, que du chai et des parcelles.

Ce monocépage de chardonnay australien tire son origine des premiers plants de chardonnays cultivés au domaine. Le cépage a été récolté à la main et la moitié a été pressée en grappes entières et l'autre, tout aussi sévèrement triée, a été mise en tonneaux pour la vinification. Les levures indigènes ont enclenché la fermentation alcoolique qui s'est déroulée en barriques de chêne français. Enfin, le vin a été élevé pendant neuf mois dans des barriques de chêne français dont la proportion de bois neuf s'élevait à 43%.
L'idée du domaine était de réaliser un vin à la fois complexe et élégant. Un pari réussi qui se concrétise par une robe pâle aux reflets verts qui introduit un bouquet aromatique savoureux porté par des notes de pêche blanche, de fleur blanche, de noix de cajou, de zeste de citron et de croissant. En bouche, nous retrouvons les mêmes saveurs à travers une texture suave dirigée et vivifiée par une persistance délicatement saline.
Nous vous recommandons de servir ce vin avec un poisson de rivière en sauce citronnée, une brandade de morue ou une salade estivale de saumon, de pamplemousse et d'avocat.