Née en 1777, Nicole Barbe Ponsardin épouse François Clicquot en 1798. Veuve à l'âge de 27 ans, elle reprend les affaires de son défunt mari. Alors que l'Europe est à feu et à sang, elle parvient à expédier ses vins dans le monde entier. Audacieuse et imaginative, elle présente son champagne à toutes les cours d'Europe. Soucieuse de perfection, elle parcourt les caves la nuit pour s'assurer la bonne évolution de ses cuvées. Elle invente le champagne rosé et le champagne millésimé, les tables de remuage utiles à la clarification des vins effervescents, achète des parcelles dans les meilleurs vignobles et lutte activement contre les contrefaçons. Madame Veuve Clicquot disparaît en 1866, à l'âge de 89 ans. Créée en hommage à Madame Clicquot, la cuvée La Grande Dame est marquée par la recherche de l'excellence : choix des raisins, vinification très particulière, complexité de l'assemblage à partir de huit Grands Crus et six ans minimum de vieillissement pour atteindre la maturité.


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Elaboré à partir d’une large proportion de vins de réserve issus de cinquante à soixante crus champenois différents, cet assemblage est dominé par le pinot noir que complètent le chardonnay et le pinot meunier, en moindre mesure.
En cave, une fois embouteillé, le vin bénéficie d’un long élevage de trois ans dans les impressionnantes crayères de la maison.
Doté d’une belle couleur dorée et enrichi fines bulles, Carte Jaune mêle avec élégance les notes de pêche, de mirabelle et de poire soutenues par des touches plus complexes de pâtisserie, de vanille et de boulange comme la brioche. Marquée par l’influence du pinot noir, ce breuvage dégage en bouche un style vineux et structuré, caractéristique de la maison, avant une finale au dosage maitrisé.
Nous recommandons les amateurs de marier ce profil vineux à table avec des mets gastronomiques comme un carpaccio de daurade ou un fromage affiné dont les cristaux de sel rehausseront le fruit charmeur du vin.