Lorsque vous vous promenez dans le village de Meursault, il vous faut absolument passer devant le magnifique château de Cîteaux, au cœur du village et accompagné d’un clos de vignes. C’est en face, dans les dépendances de cette ravissante propriété à la belle façade de briques rouges qu’Aude et Guillaume Lavollée gèrent leur domaine, dont la cuverie et la cave se trouvent en bas du village. C’est en 1974 que Charles-Henri Génot et son épouse Marie (née Boulanger) arrivent à Meursault et acquièrent leurs premières vignes. Côte Chalonnaise puis Côte de Beaune et Côte de Nuits viennent peu à peu compléter la gamme, aujourd’hui composée de 22 hectares de vignes sur 30 appellations. Parmi les plus belles : Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Meursault 1er cru les Bouchères, Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatières…
En 2008, Aude et Guillaume Lavollée poursuivent l'aventure familiale, certifiant le domaine en agriculture biologique en 2018. Nicolas Ludwig, l’œnologue de la maison signe des vins de très belle facture, complexes et fins.


Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Situé entre les communes de Savigny-lès-Beaune et Pernand Verglesses, Les Vergelesses est un terroir phare de Savigny. Il s’étend sur un peu plus de 17 hectares sur le coteau du Bois Noël, exposé au sud et à l’est. Son nom viendrait de l’ancienne voie reliant Beaune à la seigneurerie de Vergy. Le domaine y possède une parcelle de 21 ares, plantée de chardonnay en 1991 sur des sols profonds et caillouteux de marnes blanches et de calcaire. Ici, les vignes sont travaillées selon les principes de la viticulture biologique.
Les raisins, récoltés à la main sont pressés en grappe entières, puis après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts de chêne, où les levures indigènes enclenchent les fermentations. L’élevage dure une douzaine de mois (avec 10 à 15% de fûts neufs), puis le vin est transféré en cuve pour six mois de maturation supplémentaire.
Ce savigny-les-beaune Les Vergelesses arbore un nez expressif d’acacia, de chèvrefeuille et de pomme mûre, auquel succède une bouche charnue, mais vive, s’étirant en de beaux amers. Un vin qui sublimera un vieux comté.