Champenois, confidentiel et se livrant peu, le domaine éponyme est géré par Charles Dufour et sa mère Françoise Martinot. Le fils, autrefois travaillant de façon traditionnelle, a transformé sa manière de cultiver ses raisins, se tournant des méthodes biologiques. L’idée étant de laisser les vins exprimer la quintessence du terroir de la Côte des Bars dont ils proviennent.

B14+1, est une autre version de la cuvée Bistrotage B.14, élevée un an supplémentaire sur lattes. Ce 100% pinot noir est né des trois lieux-dits "Bicheret", "Les Copies", "Val Hérard" de la Vallée de l’Arce, au cœur de la Côte des Bars, cultivés en bio par Françoise Martinot, qui n’est autre que la mère de Charles Dufour. Les raisins, issus de la vendange 2014 ont été vinifiés au naturel : pas d’intrants, des fermentations enclenchées par les levures indigènes en cuves et en pièces bourguignonnes, avant un élevage de douze mois sur les lies en fûts de chêne de 228 litres. Pas de dosage, pas de soufre, pour un champagne qui a passé cinq ans dans les caves du domaine, à développer un nez charmeur de kirsh, de pruneaux et de coing, accompagné d’une nuance légèrement oxydative. Une belle vinosité, équilibrée par une tension minérale affirmée dans un ensemble frais et d’une grande persistance. Un champagne de gastronomie, qui pourra sublimer un apéritif ou accompagner des viandes blanches.