Bérêche et Fils est une maison bien enracinée depuis le XIXème siècle. Les frères Bérêche, Raphaël (le vinificateur) et Vincent (responsable du vignoble) s'attachent à produire des champagnes de personnalité, issus de sélections parcellaires et de vinifications les plus naturelles possible. La maison familiale existe depuis 1847 mais ce sont bien ces deux frères qui l'ont hissée au sommet du vignoble champenois. En plus du domaine familiale Bérêche et Fils, les deux frères ont créé une structure de négoce qu'ils étiquettent Raphaël et Vincent Bérêche. Cette division est très rare en Champagne où les maisons mêlent généralement les terres en propre et les achats. Les raisins sont sélectionnés avec la plus grande attention : les sols sont labourés et les intrants proscrits, et l'élevage en fûts est fièrement défendu. La gamme s'articule autour de la Côte, la Montagne et la Vallée au nom des trois grandes sous région de Champagne suivie par le nom du terroir. Des centaines d'échantillons ont été dégustés par les deux frères pour réaliser six cuvées d'excellence. Un domaine de référence et une valeur sûre.

Produite seulement dans les millésimes 2004 et 2005, la cuvée Vieilles Vignes Sélectionnées assemble les trois cépages champenois, pinot noir, pinot meunier et chardonnay issus des différents terroirs qu’exploite le domaine. Dans les vignes, le domaine a fait le choix de la viticulture raisonnée, bannissant les herbicides dès 2004 et s’essayant aujourd’hui à la biodynamie sur certaines parcelles. Toutes les parcelles sont vinifiées séparément, et Raphaël Bérêche privilégie la fermentation et l’élevage des vins clairs sous-bois, en demi-muids. La malolactique est bloquée, pour conserver un maximum de fraîcheur, et les vins sont embouteillés au mois de Mai suivant la vendange, sans filtration. Après de longs mois sur lattes en bouchon de liège, le dégorgement s’effectue à la main, et le vin est très faiblement dosé.
A l’ouverture, ce vieilles vignes dévoile un bouquet expressif de brioche, d’orange confite, d’ananas et de noisette torréfiée, puis laisse place à une bouche riche, crémeuse, équilibrée par une belle énergie. Un champagne intense et sensuel.