Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variées y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Une découverte à suivre de près.

Installé en Auvergne à Madriat Aurélien Lefort propose en plus des vins issus de ses propres vignes quelques cuvées de négoce. C’est le cas d’Ergastoline, dont les roussannes cultivées en bio sans certification ont été achetées auprès de Gilles Berlioz, à Chignin en Savoie. Les baies vendangées à la main puis éraflées macèrent sur les peaux 45 jours, période durant laquelle les levures indigènes enclenchent les fermentations. Après pressurage, l’élevage se poursuit quatre mois en cuves, puis le vin est embouteillé sans collage ni filtration pour la seconde fermentation en bouteille.
Pas d’intrants, pas de soufre, un vin 100% nature et incroyablement savoureux qui dévoile un bouquet expressif d’abricot sec, de pomme bien mûre et d’agrumes, une bouche tendue et fraîche, animée de fines bulles. Un vin rare et une belle découverte, qui prouve que le talent d’Aurélien Lefort ne s’arrête pas au gamay ou au pinot noir.