Jérôme Arnoux est un vigneron passionné et ambitieux du Jura. Après avoir travaillé des années au cœur des vignobles jurassiens, comme le domaine Domaine André et Mireille Tissot, il crée ses propres cuvées dès 2015 à partir des cépages emblématiques de la région comme le chardonnay et le pinot noir. Ses 17 hectares de vignes grimpent sur des sols argilo-calcaires et sont cultivés sans pesticide ni insecticide. Les seuls produits utilisés ont un apport au niveau organique pour les sols. Tout le travail dans les vignes est réalisé avec minutie dans le but de développer la vie microbienne dans les sols. Au chai, les vinifications se font avec le moins d’interventions possibles. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins et l’utilisation de soufre est minime. Pour Jérôme, l’objectif est de créer des vins de qualité reflétant sa passion, le respect de la qualité des matières premières et son terroir jurassien.

Nuance est un vin subtil signé par Jérôme Arnoux, un autodidacte qui, avant de créer son propre domaine, a fait ses premiers pas au sein de différentes exploitations d’Arbois. Il s’avère être un assemblage de chardonnay et de savagnin qui ont bénéficié d’une exposition vers l’est et le sud-ouest tout en puisant leurs lettres de noblesse dans des sols d’argile du Trias et de calcaire du Bajocien. Après une culture soignée et respectueuse, les baies sont égrappées avant d’être pressées délicatement dans un pressoir pneumatique. Les levures indigènes enclenchent la fermentation qui a lieu dans une cuve thermorégulée pendant quatre mois. Le vin est ensuite élevé sous un voile de levures, en foudres pour le chardonnay et en fûts de chêne pour le savagnin. L’assemblage et une filtration stérile se font avant la mise en bouteille.
Taillé pour une garde d’une quinzaine d’années, le vin se savoure avec des mets de caractère comme un plat à base de morille.