Amoureux du pinot noir, Oronce de Beler quitte Paris en 2004 pour s’installer à Vosne-Romanée et se former à la viticulture à Beaune puis au sein de domaines bourguignons. Il crée d’abord une entreprise de labour à cheval, puis, au fil des rencontres avec des vignerons, achète des raisins pour créer ses propres cuvées. C’est ainsi que naît Maison Romane.
Les raisins sont cultivés dans le respect des sols et des vignes et toutes les baies sont sélectionnées avec soin. Oronce de Beler travaille de concert avec ses fournisseurs, puisqu’il participe aux travaux de la vigne avec ses deux quarterons, Prosper et Quarto. Au chai, l’approche se veut non interventionniste avec des vinifications en grappes entières, des pigeages en phase terminale seulement et une utilisation minimale du souffre. Les vins sont élevés 12 mois en vieux fûts de chêne puis embouteillés à la main non collés et non filtrés.
Cet iconoclaste, qui élève également des cochons corses, des vaches, des poules, et cultive de l’orge pour nourrir les cochons et faire de la bière, propose une dizaine d’appellation vinifiées en tout petit volume.

Fabriqué selon la méthode champenoise, ce cidre hors d’âge a été élevé sur lattes pendant neuf ans et dégorgé sans liqueur d'expédition. Il a été réalisé à partir de plus de huit variétés de pommiers, issus d'anciens vergers et qui n'ont jamais connus la chimie. Ces arbres, tous âgés entre 15 à 80 ans, sont cultivés en haute tige, une méthode de plantation qui favorise la biodiversité et contribue à une production de fruits de qualité sans l’utilisation de pesticides. Après la récolte, les pommes subissent une fermentation et un vieillissement de trois mois dans de petits fûts de chêne. Le cidre est ensuite mis en bouteille sans ajout de soufre et termine sa fermentation en bouteille.
Ce breuvage se distingue par son intensité puissante et son caractère fruité. Il offre des notes dominantes de pommes caramélisées, équilibrées par une acidité fraîche. Sa couleur ambre intense évoque des pommes dorées mûres, d’épices aromatiques et de gingembre confit.