Amoureux du pinot noir, Oronce de Beler quitte Paris en 2004 pour s’installer à Vosne-Romanée et se former à la viticulture à Beaune puis au sein de domaines bourguignons. Il crée d’abord une entreprise de labour à cheval, puis, au fil des rencontres avec des vignerons, achète des raisins pour créer ses propres cuvées. C’est ainsi que naît Maison Romane.
Les raisins sont cultivés dans le respect des sols et des vignes et toutes les baies sont sélectionnées avec soin. Oronce de Beler travaille de concert avec ses fournisseurs, puisqu’il participe aux travaux de la vigne avec ses deux quarterons, Prosper et Quarto. Au chai, l’approche se veut non interventionniste avec des vinifications en grappes entières, des pigeages en phase terminale seulement et une utilisation minimale du souffre. Les vins sont élevés 12 mois en vieux fûts de chêne puis embouteillés à la main non collés et non filtrés.
Cet iconoclaste, qui élève également des cochons corses, des vaches, des poules, et cultive de l’orge pour nourrir les cochons et faire de la bière, propose une dizaine d’appellation vinifiées en tout petit volume.

Cette mousse sauvage façon aligoté est une bière de fermentation haute, résultat d’un assemblage entre un brassin léger et un jus de pressurage d'aligoté issu d'une fermentation carbonique partielle _ le jus d’aligoté et la peau de raisin ont été mis en contact pendant une période prolongée avant la fermentation, permettant d’extraire un maximum d’arômes. Ce breuvage est élevé six mois en foudre.
Cette fine effervescence dévoile une robe dorée intense, légèrement trouble. Au premier nez, la gourmandise domine avec des notes de raisin frais, brugnon, abricot, mirabelle et une touche plus exotique de fruit de la passion. Les bulles délicates apportent juste ce qu’il faut de dynamisme à un équilibre réussi entre rondeur fruitée et douce amertume. En se prenant au jeu de la dégustation à l’aveugle, il sera quasiment impossible de savoir si vous dégustez une bière, un vin pétillant ou un jus de fruits fermenté. Une hésitation très plaisante.
Avec ses notes fruitées et florales, cette bière se marie parfaitement avec des plats de fruits de mer ou des fromages à pâte molle.