Situé à Vernou sur Brenne, au cœur de l'AOC Vouvray, le domaine Vincent Carême fut créé en 1999. Le vignoble de 14 hectares a entièrement été planté en chenin par Vincent Carême et son épouse, qui le cultivent en agriculture bio certifiée depuis 2007. Au chai, les vinifications se font en barriques ou en foudres, avec les seules levures indigènes, puis les vins sont élevés durant 12 à 18 mois en cuve. Le vignoble compte aujourd'hui un peu plus de 17 hectares de vignes. Un domaine de référence à Vouvray.

Issu de vieux chenin blanc sur un sol d'argile à silex, ce demi-sec élevé pendant 8 mois en fûts de 400 litres présente un sucré très bien intégré grâce à la tension du chenin qui équilibre cette cuvée. Les légers sucres résiduels en font un compagnon parfait pour suivre tout un repas.