En 1954, Pierre et Jeannine Guillot fondent le premier domaine viticole biologique de Bourgogne. Des années plus tard, en 1978, leur fils Jean-Gérard revient à la propriété, fort de plusieurs années passées à travailler à Brouilly et Meursault, afin de reprendre le domaine familial. Il crée alors avec sa femme le domaine Guillot-Broux où il emploie le savoir-faire bourguignon, notamment la vinification parcellaire. En 1991, il obtient la certification biologique.
En 2000, ses fils, Emmanuel et Patrice s’occupent à leur tour de la propriété, qui compte aujourd’hui une superficie de 17 hectares, sur trois appellations, Bourgogne, Mâcon Cruzille et Mâcon. Ce sont plus de 10 000 pieds de vignes qui sont cultivés dans le plus grand respect de la terre. Le domaine a entamé depuis peu une progressive conversion en biodynamie.
Pour les vins rouges, leur spécialité consiste à planter pour moitié en pinot noir et en gamay. Tous les élevages sont intégralement réalisés sous-bois, mais l’on limite l'usage de fûts neufs à hauteur de 5%. Bien que les vins ne soient pas nature, l’usage d’intrants est strictement limité, afin de préserver tous les arômes propres à chacun des terroirs.
Depuis 2014, les deux frères ont créé une maison de négoce, afin de pallier aux aléas du climat, mais aussi afin d’accompagner les domaines environnants dans leur conversion au bio.
Grâce à ce domaine, les amateurs du Mâconnais se régalent avec des vins justes, gourmands… avec des prix qui ont su rester doux !

Les grappes qui composent cette cuvée Les Molières sont plantées sur un sol de marne rouge, sur une petite parcelle d’un demi-hectare au cœur de l’appellation Mâcon Cruzille. Cette portion du domaine est la plus vieille, puisqu’elle a été plantée en 1936 et 1954. Les vignes offrent un vieux type de chardonnay, que l’on appelle « muscaté », qui confère au vin des notes épicées.

Cette cuvée, est comme tout les vins du domaine, produit selon les principes de l’agriculture biologique. Les grappes sont ramassées manuellement, tandis que le tri est réalisé directement à la vigne. La vinification est réalisée grâce aux levures indigènes, tandis que le vigneron limite strictement l’emploi de sulfites. Ce vin subit une fermentation alcoolique et malolactique. Il est ensuite élevé en fûts pendant 11 mois.

Ce vin est doté d’une belle robe jaune aux reflets dorés. Le « muscaté » offre des notes citronnées. Avec le temps, les arômes plus salins et minéraux prennent leur place pour offrir un beau vin bien équilibré et délicat. Il peut se garder 10 à 15 ans.

Il s’accompagnera parfaitement d’une cuisine asiatique relevée.