Le domaine Belargus naît de la passion d'un homme : Ivan Massonnat. Après des années de recherche et d'apprentissage, il tombe amoureux en février 2018 du Coteau des Treilles : 70% de pente à dompter, sur un véritable chaos géologique, une parcelle, pleine de biodiversité, qui n'a jamais connu la chimie… Le spectacle en charme plus d'un et cela suffit au futur vigneron pour se lancer.
Ivan Massonnat réussit à rassembler plusieurs parcelles en trois terroirs distincts : 10 hectares dans le seul grand cru Quarts-de-Chaume de Val de Loire, une implantation à Savennières (au pied de la Roche aux Moines) et des parcelles en Côteaux-du-Layon. Ces vignes constituent le domaine Belargus, soit 24 hectares à l'honneur du chenin. Le nom du domaine vient quant à lui d'un joli papillon bleu, habitant des lieux.
On retrouve au domaine une époustouflante mosaïque de terroirs et la philosophie est parcellaire. Actuellement certifié en bio et en cours de conversion vers la biodynamie, le domaine vit au sein d'une biodiversité riche. Les raisins sont vendangés à leur optimum et les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres à l'hectare).
La vinification est peu interventionniste (aucun batonnage ni soutirage). La fermentation en barrique se fait grâce aux levures indigènes. L'élevage est long, s'étirant sur un à trois années, dans des contenants divers (228L, 400L, demi-muids, …). L'objectif est de façonner des vins de garde, capables d'affronter les décennies.

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Ce n'est pas parce que le domaine Belargus est surtout réputé pour avoir remis les vins secs au cœur de l'Anjou Noir que celui-ci ne magnifie pas le chenin dans des vins liquoreux. Place donc à cette cuvée Layon, classée en AOC Coteaux-du-Layon, et travaillée – c'est un credo au domaine – en parcellaire, un style tout à fait bourguignon. C'est seulement quand la magie – et la météo – le permet que le domaine exploite le potentiel incroyable du botrytis (la pourriture noble) pour en faire des vins moelleux tout à fait fins et digestes.
Les parcelles qui servent à réaliser cette cuvée bordent le Layon à proximité de trois villages : Beaulieu-sur-Layon, Saint-Lambert du Lattay et Saint-Aubin de Luigné. Une fois les raisins vendangés, ceux-ci sont triés puis égrappés. S'en suit un élevage de 12 mois dans des fûts qui viennent tout droit de Bourgogne et qui ont séché au moins deux ans avant qu'ils ne soient utilisés. Tout au long de ce travail, le soufre est utilisé au minimum,
A la dégustation, ce nectar est bien équilibré et frais. C'est un véritable bol d'agrumes, une texture envoutante et suave. Un vin à marier avec un agneau aux épices, un munster ou du flan à l'ananas… Bref, un véritable compagnon pour tout votre repas !