Le domaine Pierre Paillard est aujourd’hui mené d’une main de maître par les deux frères Antoine et Quentin Paillard, représentant la huitième génération de vignerons à travailler sur le domaine familial niché sur la commune de Bouzy installé au cœur de la Champagne depuis près de 200 ans. Le vignoble est riche de 11 hectares de vignes comprenant 60% de pinot noir et 40% de chardonnay avec plus de 30 parcelles classées grand cru. Au chai comme à la vigne, les vignerons réalisent un travail minutieux selon les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun pesticide n’est utilisé et la qualité est privilégié à la quantité. Les vinifications peu interventionnistes permettent aux fruits d'exprimer naturellement tous leurs arômes. Les fermentations malolactiques ne sont pas arrêtées et l’utilisation de soufre est minimale. Chaque parcelle est vinifiée spécifiquement avant que les cuvées ne soient élevées sur lies pendant neuf mois. Les plus beaux champagnes vieillissent ainsi jusqu’à 10 ans. Les deux frères donnent une direction qualitative à ce vignoble emblématique avec un engagement fort pour le développement durable.

La grande récolte est une cuvée réalisée par Benoit Paillard et ses deux fils au village grand cru de la montagne de Reims - Bouzy. Assemblage de vieilles vignes à 55% de pinot noir et à 45% de chardonnay, ce vin a été très peu dosé (1 gramme au litre). La fermentation malolactique a été réalisée. L’élevage sur lies a duré 10 mois environ, avant d’être vieilli près de 9 ans en cuve, afin de développer certains arômes. Le dégorgement est tardif pour conserver une certaine fraîcheur.
A la dégustation, ce champagne dévoile des notes de brioche fraîche, de fleur blanche, de fruits jaunes et un joli fumé. C’est d’une magnifique intensité avec une concentration hors-norme. Le champagne est vineux, et il accompagnera un bon repas. Mariez-le à des gougères au fromage, une quiche lorraine ou à un bar à la sauce au beurre. Servez-le entre 9 et 12°C.